Carpaccio van sint-jakobsnoten

Dirk De Prins

Ingredi├źnten

Voor 4 personen

  • 12 mooie sint-jakobsnoten
  • 4 eetlepels zeer goede olijfolie
  • 1/2 citroen
  • 1 eetlepel fijngehakte bieslook
  • 1 koffielepel gedroogde roze peperbolletjes
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Zet de borden voor de carpaccio ruim vooraf in de koelkast.
  2. Meng de olijfolie, citroensap, peper en zout met een klopper.
  3. Snijd de gewassen sint-jakobsnoten met een scherp mes in dunne schijfjes. Leg de schijfjes op de koude borden.
  4. Wrijf met een borstel de vinaigrette uit over de schijfjes.
  5. Bestrooi met fijngehakte bieslook en verkruimelde rode peperbolletjes. Serveer.