Ceviche van coquilles, gefrituurde butternut en jus van passievrucht

Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 5-tal grote verse sint-coquilles
  • 5 cl visfumet
  • 5 cl passievruchtensap
  • 3 cl limoensap
  • Peper en zout
  • 100 g butternut
  • Koriander cress
  • Olijfolie  van goede kwaliteit

Bereiding

  1. Snijd de coquilles in grove stukjes en meng ze met de visfumet , limoensap , passievruchtensap en peper en zout.
  2. Kook de butternut beetgaar en snijd hem vervolgens in dobbelsteentjes. Frituur deze vervolgens.
  3. Schik de versneden coquilles in een diep bord. Leg de gefrituurde blokjes butternut ertussen. Werk af met olijfolie en cress van koriander.