Gnocchi met basilicum en pijnboompitten

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 kg bloemig kokende aardappelen, gewassen en ongeschild
  • 1 eidooier
  • 2 busseltjes basilicum (+-170g)
  • 150 g hardetarwebloem
  • 120 g fijne tarwebloem T00
  • 2 dl room
  • 20 cl droge witte wijn
  • 2 eetl olijfolie
  • 2 eetl pijnboompitten
  • 3 takjes jonge, platte peterselie, fijngesnipperd
  • 80 g parmezaanschilfers
  • Peper van de molen, zeezout

Bereiding

  1. Pluk de basilicumblaadjes en stamp ze tot een pasta in een vijzel of pureer ze met een staafmixer.
  2. Kook de aardappelen gaar in koud, gezouten water. Laat ze goed uitstomen en pel ze wanneer ze nog heet zijn. Prak de aardappelen fijn met een vork of haal ze door een roerzeef. Kruid de aardappelen met peper en zout en strooi er de 2 soorten bloem over, voeg ook de helft van de basilicumpasta bij de aardappelen en meng alles tot een stevig, niet kleverig deeg (voeg indien nodig wat extra T00 bloem toe).
  3. Bestuif het werkblad met bloem en verdeel het aardappeldeeg in 4 gelijke porties. Rol elke schijf deeg tot een lange worst en bestuif de deegworst met een weinig bloem. Snijd de deegworst in gelijke stukjes van 2 cm. Rol ze lichtjes over een vork of een gnocchiplankje en leg de gnocchi van elkaar af op een met bloem bestoven schaal.
  4. Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook en zet het vuur wat lager zodat het water rond het kookpunt schommelt. Laat de gnocchi in kleine hoeveelheden voorzichtig in het water vallen. De gnocchi zijn gaar wanneer ze komen bovendrijven. Schep de gnocchi uit het water en leg ze op een voorverwarmde ingeöliede schotel, dek af met aluminiumfolie.
  5. Verwarm de room en de wijn in een pannetje en laat inkoken tot de helft. Mix de rest van de basilicumpuree erdoor tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout.
  6. Rooster de pijnboompitjes lichtjes in een droge pan.
  7. Warm enkele eetlepels olijfolie op in een pan en warm hierin de gnocchi weer op, voeg de fijngesnipperde platte peterselie toe.
  8. Verdeel de saus over de borden, schik er de gnocchi in en bestrooi met de pijnboompitten en de parmezaanschilfers.