Taartje van witloof en appel met cichoreiroomijs

Philippe Van den Bulck

 

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 4 vellen bladerdeeg in rechthoekige vorm of in cirkels. (10 op 10 cm of ca. 14 cm diameter)
  • 5 stronken witloof
  • 3 mooie appelen (jonagold)
  • 130 g rietsuiker
  • 50 g boter
  • 2 eetl esdoornsiroop (ahornsiroop, optioneel)

     Voor het roomijs

  • 60 g fijne cichorei
  • 1 tasje espressokoffie
  • 5 eierdooiers
  • 5 dl volle melk
  • 140 g suiker
  • 1 vanillestok

 

 

 

Bereiding

  • Verwarm de melk met de gespleten vanillestok, de cichorei en de espressokoffie.
  • Klop de eierdooiers met de suiker tot een witte massa.
  • Zeef de melk en voeg ze geleidelijk aan bij de eierdooiers, roer hierbij onafgebroken om klonters te vermijden.
  • Warm de melk onder voortdurend roeren op, liefst in een warmwaterbad, tot het mengsel begint in te dikken. Koel de pan onmiddellijk af door ze met de bodem in ijskoud water te dompelen en blijf verder roeren om het afkoelingsproces te versnellen. Laat alles minimum 4 uur afkoelen in de koelkast, ideaal is om deze bereiding een nacht te laten ‘rijpen’ in de koelkast.
  • Draai het roomijs af in een ijsbereider en bewaar het goed afgedekt in de diepvries.
  • Verwijder de blaadjes van het witloof en ontdoe het van de bittere kern.
  • Schil de appelen en verwijder de klokhuizen, snijd de appelen in fijne plakjes.
  • Warm de rietsuiker op in een antikleefpan tot een goudbruine karamel en voeg dan de boter toe. Voeg wanneer de boter schuimt de appelen en het witloof toe en laat karamelliseren.
  • Prik het bladerdeeg in met een vork en plooi 0,5 cm van de randen om, bestrijk de randen met wat losgeklopte eierdooier en bak de bladerdeegtaartjes voor op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten of tot wanneer ze goudbruin zijn.
  • Verdeel het witloof en de appelen over de bladerdeegtaartjes.
  • Verdeel de taartjes over de borden en leg er telkens een mooie bol cichorei-ijs bovenop, bestrooi met wat fijngemalen cichorei en dien onmiddellijk op.