Tapiocabroodje met spek en eieren

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 400 g Turkse feta (bijvoorbeeld Gazi in blik)
  • 200 g tapiocabloem
  • 2 eieren
  • 5 plakken spek
  • 4 kwarteleitjes
  • 2 eetl uienconfituur

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Snijd één plak spek in fijne stukjes.
  3. Maak een deeg van de kaas, bloem, eieren, stukjes spek en een snuifje zout.
  4. Rol tot mooie bolletjes en bak af in de oven tot ze een goudbruine kleur hebben.
  5. Droog de overige plakken spek in de oven.
  6. Maak spiegeleieren van de kwarteleitjes.
  7. Snijd de broodjes doormidden. Beleg met een schijfje spek, gebakken kwartelei en wat uienconfituur.