Tortelloni met pas-de-bleu, groene bloemkool en amandelroom

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 groene bloemkool
  • 400 g T00 pastabloem
  • 50 g durum pastabloem
  • 4 middelgrote eieren
  • 1 eetl olijfolie
  • 1 afgestreken koffiel zout
  • 150 g pas-de-bleu (Belgische blauwe kaas)
  • 100 g gepelde amandelen, 1 nacht geweekt in koud water
  • 2 dl melk
  • 1 dl water
  • 2 knoflookteentjes
  • 3 takjes tijm
  • Peper van de molen, zeezout
  • 1 handvol postelein

Bereiding

  1. Snijd de groene bloemkool in kleine roosjes en blancheer ze 3 minuten in kokend, gezouten water. Laat onmiddellijk ‘schrikken’ in ijswater.
  2. Meng de 2 soorten pastabloem met de eieren, de olijfolie en een afgestreken koffielepel zout en laat het deeg minstens 1 uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit tot op de dunste stand met de pastamachine en snijd het in gelijke vierkantjes van 6 op 6 cm. Bestrijk de randen van het deeg met wat losgeklopt eiwit en leg op elk vierkantje een koffielepel pas-de-bleukaas. Vouw het deeg dicht om een driehoek te bekomen en druk het stevig aan met de vingers om alle lucht eruit te persen. Vouw de 2 uiterste punten naar elkaar doe rond de wijsvinger en druk ze stevig vast, plooi gelijktijdig de bovenste punt naar achter op de typische tortellonivorm te bekomen.
  3. Breng een ruime pan gezouten water aan de kook en gaar de tortelloni in circa 2 minuten. De pasta is gaar wanneer de tortelloni komen bovendrijven.
  4. Hak de knoflook fijn en stoof glazig in een scheutje olijfolie, voeg de amandelen toe en laat ze even mee stoven zonder te kleuren, voeg de melk, het water en de tijm toe en laat zachtjes 20 minuten sudderen. Mix alles in een blender of met een goede staafmixer en zeef de saus door een fijne zeef. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Warm de tortelloni en de groene bloemkoolroosjes op in de saus, verdeel ze over de borden en werk af met de postelein en wat zwarte peper van de molen.