Exotische fruitsalade met zoete pesto

 

Ingrediënten

Voor 4 personen

 800 g gemengd exotische fruit zoals ananas, mango, passievrucht, kiwi…

40 g geroosterde pistachenoten

2 eetl citroensap

2 eetl suiker

60 g slaolie

Enkele takjes munt

Handvol basilicum

Enkele blaadjes citroenmelisse

 

Bereiding

Hou van alle kruiden enkele blaadjes apart en snijd fijn voor later mee af te werken.

Snijd het fruit in stukjes. Mix de overige ingrediënten in een blender tot een mooie, gladde pesto.

Verdeel het fruit over vier borden en giet de pesto rondom. Garneer met de fijngesneden kruiden.