Gegrilde chipolata met puree van gekonfijte venkel en tomaat

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • ± 400 g chipolataworst
  • 800 g bloemig kokende aardappelen, geschild
  • 2 venkelbollen
  • 20 kerstomaatjes
  • 5 teentjes knoflook
  • 150 g ricotta
  • 2 takjes oregano
  • Extra vierge olijfolie
  • Peper van de molen, zeezout
  • 2 busseltjes postelein

Bereiding

  1. Snijd de kerstomaatjes doormidden en schik ze met de gesneden kant naar boven op een ovenschaal, plet de teentjes knoflook lichtjes en schik ze erbij. Besprenkel de tomaatjes met olijfolie en kruid lichtjes met zeezout. Zet de tomaatjes in een voorverwarmde oven van 120°C en laat ze in ca. 1,5 uur konfijten.
  2. Snijd de venkel in kleine blokjes, dit kan je gemakkelijk doen door de venkel te snipperen zoals een ui.
  3. Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan en bak hierin de venkel goudbruin op een middelhoog vuur.
  4. Kook de aardappelen gaar in kokend, gezouten water. Laat ze uitlekken en vervolgens goed uitstomen.
  5. Plet de aardappelen met 2 van de gekonfijte knoflookteentjes en spatel er de ricottakaas door, breng op smaak met peper en zout.
    Steek telkens 2 houten of metalen spiesjes door de chipolata’s en bestrijk ze lichtjes met olijfolie. Verhit een grillpan en gril de chipolata’s aan beide zijden. Gaar ze eventueel even verder in de oven. Kruid ze met peper en zout.
  6. Werk de warme venkel en wat van de gebruikte olie onder de puree. Rits de blaadjes oregano en meng ze samen met de helft van de kerstomaatjes onder de puree.
  7. Verdeel de puree over de borden, schik er de chipolata op en werk af met de postelein, de rest van de kerstomaatjes en druppel de olie van de kerstomaatjes rondom.