Limoncellosabayon met mango en passievrucht

Ingredi├źnten

Voor 4 personen

  • 1 rijpe mango, geschild en in blokjes gesneden
  • 4 rijpe passievruchten
  • 6 eidooiers
  • 150 g suiker
  • 3 eetl limoncello
  • Een klein scheutje water
  • Limoencress of citroenmelisse

Bereiding

  1. Verdeel de mango over vier mooie kommetjes. Knijp de passievruchten uit over de mango.
  2. Plaats de eidooiers, suiker, limoncello en water in een kleine kookpot. Zet de kookpot op een klein vuurtje en klop onafgebroken met een klopper tot een mooi gebonden schuim. Niet te lang op het vuur laten! Dan zal het ei beginnen stollen en klonteren.
  3. Verdeel de sabayon naast de vruchtensalade. Garneer met een paar blaadjes limoencress of fijngesneden citroenmelisse.