Linguini met rodebietpesto, feta en munt

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 500 g linguinipasta
  • Munt, fijngesneden
  • Feta, gescheurd

Voor de pesto

  • 5 stuks rode biet, gekookt en in stukken gesneden
  • 3 teentjes look, fijngehakt
  • 100 g parmezaan, geraspt
  • 1 schijfje sinaasappel
  • 100 ml olijfolie
  • Een snuifje zwarte peper en cayennepeper
  • Zout

Bereiding

  1. Meng alle ingrediënten voor de pesto in de blender.
  2. Kook de pasta al dente. Meng met de pesto.
  3. Verdeel de pasta over vier borden en garneer met feta en munt. Ook heel erg lekker koud en om mee te nemen!