Rode poon met groene stoemp

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 8 filets van rode poon
  • 1 bussel waterkers
  • 300 g jonge spinazie
  • 600 g aardappelen (type bintje)
  • 2 eetl room (of melk)
  • 1 klontje boter
  • Olijfolie
  • 1 eetl kervel
  • Peper en zeezout
  • Plukjes kervel

Bereiding

  1. Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Doe er de waterkers in, waarvan enkel de houterige stelen onderaan verwijderd zijn. Laat zonder deksel opnieuw aan de kook komen. Laat een minuut koken. Giet af en spoel onmiddellijk met koud water of leg in een kom met water en ijs. Laat volledig afkoelen.
  2. Doe hetzelfde met de spinazie.
  3. Pers met de handen het water uit de groenten. Doe ze in de blender. Voeg een scheutje olijfolie toe en mix tot een glad papje. Houd apart.
  4. Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet af.
  5. Voeg de room, boter en gemixte groenten toe aan de aardappelen. Stamp ze tot een mooie puree. Peper en zout. Houd even warm.
  6. Trek met een pincet de fijne graatjes uit de filets van de poon. Peper en zout de vis. Strijk een ovenplaat met lage rand in met olijfolie. Leg er de visfilets op, naast elkaar en met de velkant naar boven. Bestrijk de vis met olijfolie.
  7. Schuif de vis de voorverwarmde oven in die staat afgesteld op 220°C. Laat 4 minuten braden.
  8. Verdeel de stoemp over de warme borden. Leg er de poonfilets op, werk af met plukjes kervel en serveer.