Witloofcarpaccio met kabeljauw, rode ui, look, pijnboompitten en balsamicovinaigrette

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 4 stronken witloof
  • 4 mooie stukken kabeljauwfilet mét vel van ± 120 g
  • 2 rode uien
  • 1 eetlepel witte azijn voor het kookwater
  • 20 cl witte-wijnazijn
  • 1 eetlepel griessuiker
  • Peper van de molen
  • Zeezout
  • 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
  • 3 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 eetlepel honing
  • 3 eetlepels druivenpitolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 8 sprietjes bieslook

Bereiding

  1. Verwijder met behulp van een scherp mesje alle blaadjes van de witloofstronken.
  2. Breng een pot gezouten water aan de kook met een scheutje azijn. Blancheer hierin de witloofblaadjes in 5 à 6 minuten. Verfris onmiddellijk onder koud stromend water.
  3. Snijd de teentjes knoflook in fijne plakjes en rooster ze bruin in de olie. Schep de knofl ooksnippers eruit en laat ze drogen op keukenpapier.
  4. Meng de lookolie met de balsamicoazijn en de honing.
  5. Pel de rode uien en snijd ze in ringen van 1 à 2 mm. Leg ze in de witte-wijnazijn met de suiker.
  6. Pers het witloof zachtjes uit en schik de blaadjes mooi op de borden.
  7. Kruid de kabeljauw met peper van de molen en zeezout.
  8. Verhit de olie in een antikleefpan en bak hierin de kabeljauw met de velkant eerst. Laat deze op een middelhoog vuur kleuren en draai de visfi let pas op het einde om. Zo wordt het vel mooi krokant.
  9. Druppel de balsamicovinaigrette over het witloof en kruid met peper en zout. Schik op elke carpaccio de kabeljauw. Verdeel de gemarineerde rode ui, geroosterde pijnboompitjes en lookschilfers over de carpaccio en werk af met enkele sprietjes bieslook.