Hoofdgerechten

Beenhouwersvink

Beenhouwersvink

Print recept
Door Aantal personen: 4

Ingrediënten

  • 600 g endvogel (=zenuwstuk van de schouder van het rund)
  • 1 kalfsnier
  • 200 g kalfslever
  • 200 g kalfszwezerik
  • 1 grote ui
  • 1 flesje bier, op kamertemperatuur
  • 1dl rodewijnazijn
  • 2 eetl mosterd
  • 3 sneden wit brood
  • 5 dl kalfsfond

Instructies

1

Versnij de endvogel in dobbelstenen van 2 cm op 2 cm en kruid met peper en zout en bak mooi bruin

2

Versnij de ui (niet te fijn) en laat mee kleuren

3

Blus het geheel met rodewijnazijn en laat uitdampen, blus vervolgens met bier

4

Voeg de kalfsfond toe, besmeer het brood met mosterd en leg het op de stoverij en laat 2 uur zachtjes pruttelen

5

Kook de kalfszwezerik 1 minuut in gezouten water en verfris meteen onder koud stromend water

6

Ontvlies de zwezerik, snij in plakken van 2 cm en bak krokant

7

Ontvlies de kalfslever en bak mooi rosé

8

Maak de kalfsnier schoon (maar snij niet alle vet weg) en snij in plakken van 2 cm

9

Gril de nieren mooi rosé

10

Breng alle ingrediënten samen en dresseer

11

Serveer dit gerecht met in ossenwit gebakken frieten en een salade van grondwitlof

Notities

Maak de stoverij, de basis van dit oud Antwerps recept, minstens één dag van tevoren.

Laat een commentaar na

Misschien bent u ook geïnteresseerd in