Hoofdgerechten

Pluma Iberico met gepofte wortel, jus van wortel en dragonmayonaise

Pluma Iberico met gepofte wortel, jus van wortel en dragonmayonaise

Print recept
Door Aantal personen: 2

Ingrediënten

  • 500 g pluma Iberico
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Voor de gepofte wortel
  • 1 wortel
  • 4 takjes tijm
  • Grof zeezout
  • Voor het wortelsap
  • 13 dikke wortelen
  • 2 el Chardonnayazijn
  • 4 el graantjesmosterd
  • 4 druppels tabasco
  • 1 el worcestershiresaus
  • 5 el olijfolie
  • 4 klontjes boter
  • Sap van ½ limoen
  • Peper
  • Voor de crème van dragon
  • 4 el mayonaise
  • 1 el Chardonnayazijn
  • 1 bussel dragon, zeer fijn gesneden
  • 1 el sushiazijn
  • 1 el mosterd
  • Snuifje zout
  • Sap van ½ limoen
  • Voor de afwerking
  • Enkele blaadjes limoencress
  • Olijfolie

Instructies

1

Verwarm de oven voor op 200°. Besprenkel de wortel met olijfolie, strooi er wat zeezout over en leg er enkele takjes tijm op. Plaats in de oven en laat 12 minuten poffen. Snij in de lengterichting doormidden.

2

Pers de wortelen in de centrifuge tot je ongeveer 1 l sap hebt. Breng aan de kook en laat afkoelen. Breng op smaak met azijn, limoensap, tabasco, mosterd en worcestershiresaus. Monteer met olijfolie en boter en breng op smaak met peper en zout.

3

Mix alle ingrediënten voor de dragoncrème tot een homogene, gladde massa.

4

Kruid het vlees met peper en zout en schroei aan beide kanten dicht op het heetste niveau van de barbecue. Laat vervolgens 6 minuten garen op een minder hete zone. Het vlees mag nog rosé zijn. Haal van de barbecue, verpak in aluminiumfolie en laat nog 5 minuten rusten.

5

Snij het vlees in plakjes en verdeel over de borden. Leg er een halve wortel bij. Werk af met de worteljus, crème van dragon, enkele blaadjes limoencress en enkele druppeltjes goede olijfolie.

Notities

Bij het bakken van het vlees heb je twee verschillende warmtezones nodig. Niet elke barbecue heeft een in de hoogte verstelbaar rooster, maar je kunt zelf verschillende hittezones creëren door de schikking van je houtskool in de vuurpan.

Laat een commentaar na

Misschien bent u ook geïnteresseerd in