Nieuws

Ui karamelliseren? Op deze manier gaat het véél sneller

Bruingebakken uien hebben een heerlijke zoet-hartige smaak en kunnen zowat elk gerecht tot leven brengen. Het is bovendien ook makkelijk om ze te bereiden. Toch laten we ze soms achterwege omdat het erg lang kan duren voordat die uien hun mooie bruine kleur en lekkere zoete smaak krijgen. De wetenschap zorgt echter voor een snellere bereiding!

Uien krijgen een veel rijkere smaak door ze lang te garen op een lage temperatuur. De suikers komen vrij en langzaamaan komt een smakelijk karamelachtig aroma vrij. Het enige wat je ervoor nodig hebt zijn uien, een klontje boter en een goede pan. Maar ook veel geduld. Wil je uien echt mooi bruin bakken, dan ben je al snel een half uur tot drie kwartier kwijt. En dan moet je je pan al die tijd in de gaten houden ook, want verlies ze even uit het oog en je riskeert een zwart, bitter goedje over te houden.

Wil je dit versnellen? Een simpel snuifje bicarbonaat zorgt ervoor dat je uien de volgende keer in zowat half de tijd de juiste kleur én smaak hebben!

Wanneer je uien bakt, ondergaan ze net zoals elk gerecht dat je klaarmaakt, een hele serie van chemische processen. In het proces van uien bruin bakken is de ph-waarde blijkbaar van groot belang. Natriumbicarbonaat verhoogt die ph-waarde en zorgt er zo voor dat je sneller dat bruine kleurtje krijgt. Het enige waar je voor moet opletten is dat je niet té veel bicarbonaat toevoegt: te veel kan er immers voor zorgen dat je uien papperig worden. Reken ongeveer een kwart van een koffielepeltje voor een viertal uien. Ongeveer: je zult even moeten experimenteren om de juiste hoeveelheid te vinden!

Wacht ook tot helemaal op het einde om zout toe te voegen. Zout trekt namelijk vocht uit de uien en om je uien mooi gekaramelliseerd te krijgen, is het best dat ze nog wat vocht vasthouden.

Nog even een extra tip: snel een gesnipperd uitje stoven? Doe de ui samen met een klein geutje olie in een mok en zet deze 2 minuten in de microgolfoven op de hoogste stand! Snel klaar én weinig afwas!

(Tekst Jolien Reggers – Foto: Simply Recipes)

Geen commentaren

Laat een commentaar na

Misschien bent u ook geïnteresseerd in