#Maandmenu/ Desserts & gebak

Eindigen met een valse noot

Eindigen met een valse noot

Print recept
Door Aantal personen: 4

Ingrediënten

  • 200gr eidooiers
  • 300gr room 40%
  • 100gr suiker
  • 100gr hazelnoten
  • 100gr bloemsuiker
  • 2blaadjes gelatine
  • 100gr kruimeldeeg
  • 100gr vlierbloesemsiroop
  • 60gr citroensap
  • 40gr water
  • 1 vel bladerdeeg
  • 100 gr suiker
  • 100gr amandelschilfers

Instructies

1

Bak de hazelnoten bruin in de oven en mix met de bloemsuiker.

2

Verwarm de dooiers, room en suiker tot 80°C.

3

Meng de praliné met de crème anglaise en 2 geweekte gelatine blaadjes. Stort in de vormpjes en laat afkoelen in de diepvries. Haal uit de vormpjes.

4

Meng de siroop, citroensap en water en laat 1 nacht opstijven in de diepvries. Schraap er granité van.

5

Maak een crumble van het kruimeldeeg, suiker en amandelschilfers. Bak goudbruin en krokant op 160°C

6

Leg een vel bladerdeeg (bestrooid met suiker) tussen 2 platen en bak krokant af op 180°C tot helemaal gaar en bruin.

7

Dresseer.

Notities

Tom Van Lysebettens, de chef van Cochon De Luxe, gebruikt voor dit recept vormpjes die hij gewoon via Amazon.com op internet gevonden heeft.

Geen commentaren

Laat een commentaar na

Misschien bent u ook geïnteresseerd in