Nieuws

Barbecue-concept The Rough Kitchen staat haaks op de vegetarische trends

Oldschool Amerikaans streetfood in Nederland. Dat is het concept dat ze bij The Rough Kitchen hanteren. In tegenstelling tot de huidige opmars van het vegetarisme en het veganisme, zien zij toch een mooie toekomst voor hun vleesconcept.

Barbecue-restaurants schieten in landen zoals Amerika met tientallen tegelijk uit de grond. Wanneer je het toch wil maken in deze sector, moet je je kunnen onderscheiden van de rest. ‘Wij brengen een ode aan het varken’, vertelt Saba HALKIC, medewerker van The Rough Kitchen. ‘Het varken werd vroeger altijd als restvlees gebruikt, mensen waren er niet echt mee bekend. Wij gebruiken bijna alle delen van het varken, van de kop tot de staart. Daar horen dus ook de organen bij. Wij werken met biologisch vlees, van Heidehoeve. Dit is zowel goed voor de mensen als voor de dieren en ook nog eens goed voor het milieu. Daar betaal je uiteraard ook voor, het is niet echt goedkoop vlees. Daarmee kunnen we ons ook onderscheiden van andere food-stands.’

Pulled pork

‘Waar we ons vooral mee onderscheiden is met onze bereidingswijzen. De “pulled pork” die we maken is één van onze paradepaardjes. Die garen we zestien uur op lage temperatuur in een rookoven en dresseren we met huisgemaakte barbecuesaus. Eén van de eigenaars, Jord Althuizen, is wereldkampioen barbecueën geweest, dus op vlak van smaken staan we aan de top. Aan de hand van zijn kookboeken maken wij hier onze gerechten.’

Halkic is er niet van overtuigd dat vleesrestaurants het onderspit zullen moeten delven door vegetarische of veganistische restaurants. ‘Eigenlijk is het heel simpel: mensen blijven toch vlees eten’, gaat hij verder. ‘Wij merken eigenlijk niet veel van de ‘vegan-trends’ en al dat andere gebeuren. Iedereen zijn ding, maar mensen blijven gewoon vlees eten want ze hebben het nodig. Iedereen heeft het nodig voor de opbouw van zijn lichaam.’

Vleestaks en duur materiaal

In Nederland zijn enkele politieke partijen er van overtuigd dat er binnen de vijf tot tien jaar een nieuwe taks zal komen op vlees. In Denemarken komt er een vleestaks aan van 2,5 euro per kilogram vlees. ‘Zoals ik daarnet al zei, werken we al met redelijk duur vlees’, zegt Halkic. ‘Als het vlees door de taks nog duurder wordt, dan moeten wij uiteraard ook onze kaart aanpassen. Wij willen zeker nog een twintig jaar verder bouwen op dit concept. Wij proberen zo biologisch en economisch mogelijk te werken, net om dat te kunnen realiseren.’

Geen commentaren

Laat een commentaar na

Misschien bent u ook geïnteresseerd in