Desserts & gebak

Rode biet panna cotta – yoghurt-dragonsorbet – kersenjus

rode biet panna cotta - yoghurt-dragonsorbet - kersenjus

Print recept
Door Aantal personen: 4

Ingrediënten

  • 2 rode bieten
  • Suiker siroop 1l water – 750 g suiker
  • Voor de panna cotta
  • 250 g room, vloeibaar
  • 250 g room, half opgeklopt
  • 75 g suiker
  • 8 g gelatine
  • 1 vanillestokje
  • Voor de yoghurt-dragonsorbet
  • 200 g Griekse yoghurt
  • 500ml melk
  • 50ml room
  • 30 g melkpoeder
  • 60g basterdsuiker
  • 20g ijsstabilisator
  • 60g yoghurtpoeder
  • 40 g dragon
  • Voor de kersenjus
  • 100g kersensiroop
  • 50g water
  • 1limoen zest + 1/2 sap

Instructies

1

Voeg alle ingrediënten voor de sorbet – buiten de yoghurt – samen in een pan en breng aan de kook. Haal van het vuur en passeer door een fijne zeef. Laat verder afkoelen.

2

Roer de Griekse yoghurt onder het mengsel en draai af in de ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Bewaar in de diepvriezer tot het tijd is om te serveren.

3

Begin met de panna cotta. Week de gelatineblaadjes en knijp ze uit. Breng de vloeibare room en het vanillestokje samen aan de kook en roer er de gelatine onder. Laat afkoelen tot lauwwarm en spatel er de half opgeklopte room onder.

4

Laat verder afkoelen en doe het mengsel in de vormpjes. Plaats in de vriezer en haal de bevroren panna cotta uit de vormpjes. Leg op een bord en laat tijdig ontdooien voor het serveren.

5

Snij de biet in fijne plakjes en steek er rondjes uit. Breng de suikersiroop aan de kook en doe er de bietenschijfjes in. Haal van het vuur en laat de biet er zo’n 15 minuten in pocheren.

6

Dresseer zoals op de foto.

Notities

TIP: Je kunt de kersensiroop zelf maken zoals Dascha en Davide het doen, maar dat is een werkje van lange adem. De chefs van In De Balans maken eerst suikersiroop (in 1/1-verhouding) en gieten die op de kersen om vervolgens 3 maanden te laten trekken in een steriliseerbokaal en vlak voor het gebruik nog op smaak te brengen met limoenzeste.

Geen commentaren

Laat een commentaar na

Misschien bent u ook geïnteresseerd in