3 creaties van Welsh lamsvlees en wortelen

3 creaties van Welsh lamsvlees en wortelen

INGREDIËNTEN

  • Aantal personen: 4

1 Welshe lamskroon
1 Welsh lamszadel
1 kg wortelen
8 miniwortels
50 g gedroogde abrikozen
2 sjalotten
1 stengel rabarber
1 stengel selder
1 eidooier
2 uien
1 pak filodeeg
1 tl honing
Sap van 1 sinaasappel
Parures van Welsh lamsvlees
Koriander
Rode wijn
Olijfolie
Peper en zout

Bereiden

  1. Snij de helft van de wortelen, uien en selder in een grove brunoise. Ban aan in boter, samen met de parures van het lam. Voeg de rode wijn toe en laat 30 minuten pruttelen. Passeer door een zeef en zet net voor het serveren opnieuw op het vuur. Laat inkoken tot de gewenste sausdikte.
  2. Snijk het lamszadel in fijne stukken. Snij ook de sjalot fijn. Bak samen in wat boter. Snij de gedroogde abrikozen en wat koriander fijn en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Snij het deeg in rechthoeken van 5 cm. Plaats wat van het lamsmengsel op elk stukje deeg en plooi dicht in een driehoek en druk goed aan. Klop het eigeel los en bestrijk er de samosas mee.
  4. Snij de rest van de wortelen in plakken . Bak aan in wat olie en voeg het sinaasappelsap toe. Laat een half uur pruttelen op een zacht vuur. Mix in de blender en breng op smaak met peper en zout.
  5. Stoom de miniwortels 5 minuten op 95°.
  6. Snij de rabarber in fijne brunoise. Bak aan in olijfolie en breng op smaak met wat honing.
  7. Kleur de lamskroon aan in een hete pan met boter en gaar verder 5 minuten in een aan 180° voorverwarmde oven.
  8. Frituur de samosas 3 minuten op 180°.
  9. Dresseer.