3 vegetarische gerechten die je binnen 45 minuten kan maken

Ben je vegetariër, flexitariër of wil je gewoon eens een vegetarische maaltijd proberen? Dan hebben we goed nieuws voor jou. Vegetarisch eten is niet meer wat het is geweest: de grootste chefs experimenteren met een vegetarisch menu, restaurants met groenten in de hoofdrol zijn hip en het assortiment aan vegetarische producten is groter dan ooit. Daarom brengen we vandaag 3 vegetarische recepten die je binnen 45 minuten op tafel tovert. Smakelijk!

Couscous met halloumi en zongedroogde tomaat

30 min | 830 kcal per portie | 2 personen

  • zongedroogde tomaten
  • 85 g couscous
  • 10 g rozijnen
  • 10 g amandelen
  • ½ teen knoflook
  • ½ limoen
  • 60 g halloumi kaas
  • 175 ml groentebouillon
  • ¾ el olijfolie
  • naar smaak peper en zout

Gooi de bouillon in kokend water. Hak de amandelen fijn, pers de knoflook. Pers de limoen uit, rasp de limoenschil. Snijd de halloumi in kleine blokjes. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.

Meng in een grote kom de couscous en de rozijnen met de bouillon en laat 10 minuten afgedekt staan. Roer daarna los.

Ondertussen verhit je de helft van de olijfolie in een koekenpan en gooi je de zongedroogde tomaten erin, bak 7 minuten. Verhit ook de overige olijfolie in een andere koekenpan en bak de limoenrasp en knoflook ongeveer 30 seconden.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de limoenrasp en de knoflook 30 seconden. Voeg de halloumi toe en bak ongeveer 3 minuten tot het krokant ziet. Bak de couscous mee in de pan met limoen en knoflook.

Breng het geheel op smaak met olijfolie, zout en peper. Verdeel het over borden en voeg als laatste stap de zongedroogde tomaat toe. Garneer met halloumi en amandelen.

Burger van geroosterde rode biet, bruine rijst en kikkererwten met kool

voorbereiding 1 uur – koken 30min

  • 4 bekers gepelde en gehakte bieten
  • 1 beker met gebakken bruine rijst
  • 250 gram gedroogde kikkererwten
  • 1 tl fijngehakte tijm
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 tl balsamico
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 tl peper
  • 1 klein zakje boerenkool (kale)
  • olijfolie

Verwarm de oven op 200 graden. Leg de gesneden bieten op een grote plaat en besprenkel met een beetje olijfolie en kruid met een snufje zout en peper. Rooster de bieten ongeveer 40-45 minuten, totdat ze gaar zijn. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen.

Voeg in een mixer de bieten, kikkererwten, bruine rijst, tijm en balsamico-azijn toe. Verwerk de ingrediënten tot alles is gemengd. Vorm het mengsel in schijven, zo krijg je ongeveer 6-8 burgers (afhankelijk van hoe groot je ze maakt). Leg ze vervolgens op een grote bakplaat. Leg de bakplaat 30 minuten in de koelkast.

Om de bietenburgers te koken, plaats je een grote pan op middelhoog vuur en bestrijk je de bodem met olijfolie. Zodra de pan heet is, voeg je de bietenburgers toe en kook je ze voor ongeveer 3 à 5 minuten aan elke kant. Leg de krokante kool op de bodem van het broodje en bedek de bietenburger met een lekker sausje naar keuze (tahinisaus?).

Verhit de oven tot 200 °C. Stapel de boerenkoolblaadjes op elkaar en snijd ze in strookjes. Leg de strookjes nadien op een grote bakplaat en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Leg de boerenkool in de oven en kook ongeveer voor 10 tot 12 minuten, totdat de boerenkool knapperig is.

Ravioli met pompoen en romige walnotensaus

Per portie: ca. 714 kcal
19 g eiwit | 53 g vet | 40 g koolhydraten

  • 300 g pastabloem
  • 3 eieren
  • 1 eidooier
  • 8 el olijfolie
  • zout en peper
  • 1 butternutpompoen
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 10 blaadjes salie
  • ca. 2 el rodewijnazijn
  • 1 ui
  • 1 el boter
  • 100 g walnoten
  • 300 ml groentebouillon
  • 200 g crème fraîche
  • vershoudfolie
  • raviolistempel

Kneed in minimaal 10 minuten de pastabloem, de eieren, de eidooier, 2 el olijfolie en een snufje zout tot een soepel deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het op een koele plaats ca. 1 uur rusten.

Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Schil de pompoen en halveer hem. Verwijder de kern met de pitten en snijd het vruchtvlees in stukken. Verdeel de pompoen over een bakplaat en bedruppel hem met 2 el olijfolie. Rooster de pompoen ca. 15 minuten in de oven.

Prak de pompoen grof. Rasp de parmezaan. Was de salie en hak 4 blaadjes grof. Meng de parmezaan en de gehakte salie met de pompoen en breng het geheel op smaak met zout, peper en de rodewijnazijn.

Pel en snipper de ui. Verhit de boter in een pan en fruit er de ui ca. 2 minuten in. Voeg 50 g walnoten toe en bak ze goudbruin. Blus het geheel af met de bouillon en voeg de crème fraîche toe. Breng aan de kook en pureer het geheel glad met een staafmixer. Breng de saus op smaak met zout en peper. Rooster de overige walnoten goudbruin in een droge pan.

Maak met een pastamachine dunne vellen van het pastadeeg. Verdeel de pompoenvulling in hoopjes over het pastadeeg en leg er een vel pastadeeg bovenop. Druk de vulling een beetje plat en steek met een raviolistempel ravioli uit het deeg met vulling. Druk de deegranden van de ravioli goed op elkaar zodat er geen lucht tussenzit.

Kook de ravioli ca. 3 minuten in kokend water met wat zout. Schep de ravioli uit de pan en laat ze kort uitlekken. Verdeel ze over borden en schep er de warme walnotensaus overheen. Strooi er de geroosterde walnoten en de overige salie overheen en bedruppel met 4 el olijfolie.

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!