Dat je de barbecue niet enkel voor vlees aansteekt, is al langer bekend. Met gegrilde groenten, gepofte aardappelen, veggieburgers, tempeh, tofu en seitan is er namelijk ook een waaier aan vegetarische mogelijkheden voor op de grill. Met deze vijf makkelijke gerechten boordevol groenten zal je je gasten op een zomers etentje ongetwijfeld verrassen!
Schuiven er tijdens je barbecuefeestje vegetariërs aan tafel? Lekkerder dan een kant-en-klare burger of klassieke groentespies zijn deze vijf heerlijke gerechten!
Gevulde puntpaprika met geitenkaas en walnoten
Dankzij hun vorm zijn puntpaprika's de ideale groenten om te vullen. Deze variant met geitenkaas en walnoten is overheerlijk!
Ingrediënten
2 zoete rode puntpaprika’s
200 g zachte geitenkaas
50 g walnoten
Zwarte peper
Honing
Tijm
Bereiding
Zorg ervoor dat de puntpaprika's die je koopt zo recht mogelijk zijn, zo kan je ze makkelijker op de barbecue leggen. Snijd de paprika's dwars doormidden en bestrooi de binnenkant met een beetje peper. Vul ze met geitenkaas en druk stukjes walnoot er tussen. Druppel er een beetje honing over bestrooi met tijm. Leg ze voor ongeveer 5 minuten op de barbecue, maar let goed op, want de onderkant kleurt snel zwart.
Portobello caprese
Insalate caprese wordt portobello caprese. Barbecue aan, champignon erop en vullen maar!
Ingrediënten
250 g cherrytomaten aan de tak
4 portobello's
1 el arachideolie
4 el pizzasaus
12 mini-mozzarellabolletjes
2 takjes verse basilicum
Bereiding
Knip de tomaten in trosjes en snijd het voetje van de portobello’s. Bestrijk de buitenkant van de portobello’s met de olie en vul ze met de pizzasaus. Verdeel er dan de mozzarellabolletjes en tomaten over. Leg de portobello’s in de grillschaal en rooster ze voor ongeveer 15 minuten op de barbecue. Garneer met een paar blaadjes basilicum en bestrooi met peper en zout.
Gepofte aardappel met curryboter
Vul een gepofte aardappel met zelfgemaakte curryboter. Heb je nog een overschotje? Smeer de lekkere boter dan op wat brood.
Ingrediënten
4 vastkokende aardappelen
80 g ongezouten roomboter
4 sjalotten
1 tl hot currypoeder
2 el verse peterselie
Bereiding
Dep de aardappelen droog met keukenpapier. Wikkel elke aardappel in een stuk aluminiumfolie en leg ze ongeveer 30 minuten in de kolen. Keer regelmatig. De aardappel is gaar als je er makkelijk een satéstokje kunt insteken en uithalen. Snipper de sjalot en smelt ondertussen een vierde van de boter in een kleine koekenpan.
Maïskolven met aïoli en feta
Maïskolven zijn klassiekers op de barbecue, maar aan de hand van aïoli en feta geef je ze een extra touch.
Ingrediënten
4 maiskolven
100 g feta
95 g aioli
1 tl gerookte paprikapoeder
Bereiding
Kook de maiskolven 5 minuten, neem ze uit de pan en laat goed uitlekken. Grill dan voor ongeveer 10 minuten op de barbecue en keer regelmatig. Verkruimel ondertussen de feta op een plat bord. Bestrijk de kolven rondom met de aioli, rol door de feta en bestrooi met de paprikapoeder. Serveer op een grote schaal.
Zoete aardappelpakketjes met feta
Maak een pakketje van aluminiumfolie en vul het met stukje zoete aardappel en feta. Helemaal niet moeilijk en toch verrassend!
Ingrediënten
400 g zoete aardappel
2 tenen knoflook
75 g feta
1 rode ui
Verse peterselie
Peper en zout
Scheutje olijolie
Bereiding
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 à 3 cm. Doe ze in een kom en voeg er een klein scheutje olie aan toe. Pers de knoflook en voeg die er samen met een snufje peper en zout aan toe. Snijd de rode ui in dunne ringetjes en voeg ook toe. Schep alles goed om en verdeel over 2 stukken aluminiumfolie. Kruimel er wat feta over en bestrooi met verse peterselie. Vouw de pakketjes goed dicht en leg ze op de barbecue, het liefst met deksel er op. Stoom de aardappeltjes ongeveer 20 tot 25 minuten gaar. Check met een prikkertje of ze goed gaar zijn voor je ze serveert. Bestrooi ten slotte eventueel nog met wat extra verse peterselie.
Smakelijk!