EXCLUSIEF VOOR ABONNEES
Da Mimmo, het paradepaardje van serial entrepreneur Serge Litvine is een culinaire oord dat onze redactie niet wilde missen. Gastronomie op z’n Italiaans: genereus, excentriek en doordrongen met Italiaanse termen.
Je hebt horeca-eigenaars en je hebt Serge Litvine. De extravagante ondernemer heeft al heel wat iconische zaken op zijn naam staan. Te beginnen met Villa Lorraine, daarna volgden onder meer Villa in the Sky, La Villy Emily Sea Grill, het visrestaurant van Yves Mattange en Lola. Vorig jaar investeerde hij in Da Mimmo, het Italiaans sterrenrestaurant van toenmalige eigenaar Mimmo’ Zizza. Dankzij deze overname telt de verzameling van Litving nu zeven sterren.
Da Mimmo
Da Mimmo dweept met jonge Italiaanse chef Gerardo Metta. Hij is afkomstig uit Bari, in de hiel van Italië waar hij kookte in een restaurant dat net als Da Mimmo een Michelinster op z’n naam heeft staan. Een parcours dat hoge verwachtingen bij ons schept.
Wat meteen opvalt is het verzorgde interieur, afgewerkt tot in detail. Een zachte vloer, die ideaal samengaat met de natuurlijke elementen en aardse kleuren. De tafel is verzorgd, met een speelse toets zoals de licht geribbelde wijnglazen en bestek. We worden op z’n Italiaans ontvangen door drie enthousiaste personeelsleden.
Menu
Een lunch kost 55 euro zonder aangepaste wijnen, er is ook een menu met wijnen voor 90 euro. Zo kun je op een betaalbare manier kennis maken met deze gastronomische Italiaan. Het samengestelde menu spreekt voor zich: pesce e vino oftewel vis en wijn. Geraffineerde maar herkenbare Italiaanse keuken.
We beginnen met drie verfijnde welkomsthapjes: een crème van kabeljauw met kaviaar, biscotti met zwarte olijven en verbrand brood met groene olijf en varken. Chef Metta toont meteen wat hij in petto heeft. Na de hapjes volgt een ravioli van kreeft in een smeuïge saus. Het gerecht is herkenbaar, maar de luxeproducten tillen het geheel naar een hoger niveau. Bij ons voorgerecht drinken we een droge en elegante Riesling-wijn, de koning van de Elzas, de onbetwistbare kwaliteitsdruif in Duitsland. De keukenstijl, is net als het interieur: geraffineerd maar intiem.
Het niveau wordt doorgetrokken bij het hoofdgerecht: boterzachte roodbaarsfilet met broccoli en cacciucco-saus. Toscaanse Cacciucco is een kruising tussen een stoofpot en vissoep, die door de vissers van Livorno van hun bijvangst werd gemaakt. We drinken De Cuvée Chardonnay van het huis Planeta, een topwijn die de wijnbouw van Sicilië op de wereldkaart heeft gezet. Dat proef je meteen.
We eindigen onze lunch met twee nagerechten, een zachte yoghurt met groene appel en een koffiemousse met karamelijs en whiskysaus brengen een boeiende variatie in texturen en smaken. Nog even nagenieten met een straffe Italiaanse koffie. Niet alleen staat de gastronomie hier volledig op punt, de bediening is piekfijn. We genoten van een persoonlijke service met de nodige Italiaanse flair. Perfetto!
Da Mimmo
Ridder Koninglaan 24
1200 Sint-Lambrechts-Woluwe
02/771.58.60
www.da-mimmo.be