Asperge met daslook en gerookte eierdooier

HyperFocal: 0

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

  • 8 witte asperges
  • 250 g boter
  • 100 g geklaarde boter
  • 250 g kippenbouillon
  • 16 + 3 eierdooiers
  • 500 g arachideolie
  • 80 g daslook
  • Handvol daslookblaadjes, voor de afwerking
  • Peper en zout

BEREIDINGSWIJZE:

  1. Meng de olie met de daslook en laat draaien gedurende twintig minuten in de Thermomix op 70°C. Passeer door een zeef en dan door een neteldoek.
  2. Rook de zestien eierdooiers koud in een rooktrommeltje. Trek vacuüm en leg gedurende 45 minuten in een warmwaterbad op 72°C. Laat afkoelen in koud water en mix de eierdooiers dan glad. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Schil de asperges en kook ze net niet gaar. Bak dan nog even in de pan met wat boter.
  4. Maak een klassieke mousseline met de resterende eierdooiers en geklaarde boter. Breng op smaak met de daslookolie.
  5. Meng de boter en de kippenbouillon en zet op een zacht vuur. Verwarm. Doe dan in een mixer, breng op smaak met peper en zout en mix schuimig.
  6. Neem een beetje van de schuimende botersaus, doe in een pan en doe er de blaadjes daslook bij. Gaar gedurende tien seconden, zo zullen de blaadjes gaar zijn en mooi blinken. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Schik de asperges op het bord. Spuit er her en der de crème van eierdooier en de mousseline. Leg de blaadjes daslook op de asperges. Werk af met de daslookolie en de schuimende botersaus.
Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!