Back to work: 5 unieke recepten voor een snelle lunch

September is er weer en dat betekent: back to school én back to work. Een evenwichtige lunch is belangrijk om vol energie de dag door te komen. Na maanden thuiswerken en voldoende tijd te hebben om ’s middags een volwaardige lunch op tafel te toveren, is het nu weer het moment om te mealpreppen. Geen inspiratie? Deze 5 unieke recepten maken het je eenvoudiger.

Gevulde zoete aardappel met linzen en fetakaas

De zoete aardappel als koolhydraat, linzen voor de proteïnen en fetakaas voor de gezonde vetten: deze lunchmaaltijd heeft het allemaal. Nog een salade erbij voor extra vitaminen en vezels en you’re good to go.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 zoete aardappels
  • 200g voorgekookte linzen
  • Fetakaas
  • Kerstomaatjes
  • Rucola
  • Pijnboompitten
  • Peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de zoete aardappelen in hun schil en spoel ze grondig af met water. Schuif gedurende 35 minuten in de oven, besprenkel met olijfolie en kruid bij met peper en zout. Snijd de zoete aardappelen hierna voorzichtig open en lepel het vruchtvlees eruit zonder de schil kapot te maken. Meng het vruchtvlees met de linzen en de fetakaas. Kruid bij op basis van eigen smaakvoorkeur. Vul de zoete aardappelen hier opnieuw mee.

Leg de zoete aardappel in je lunchdoosje op een bedje van een side salad bestaande uit rucola, kerstomaatjes, pijnboompitjes en lente-ui.

Tip: voor een lichte dressing bij de salade combineer je plantaardige kokosyoghurt met sap van 1/2 limoen en wat peper en zout.

Kruidige bloemkoolsalade met halloumi

Durf in je salades gerust eens experimenteren met verschillende kruiden en seizoensgroenten om tot unieke smaakcombinaties te komen.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1/2 grote bloemkool of 1 kleine bloemkool
  • 1/2 komkommer
  • 2 voorgekookte rode bieten
  • 1 pakje halloumi
  • 1 rode ui
  • 1/2 citroen
  • Granaatappelpitjes
  • Verse munt
  • Tahini
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Verhit de oven voor op 200°C. Snijd de bloemkool in roosjes en de rode biet in schijfjes. Spreid uit over een bakplaat bedekt met bakpapier. Besprenkel de groenten met olijfolie, peper en zout en hussel alles goed door elkaar. Zorg dat de groenten niet té dicht bij elkaar liggen. Schuif gedurende 15 tot 20 minuten in de oven, tot de bloemkool er goudbruin uitziet en de rode biet krokant is.

Pel ondertussen de rode ui en snijd deze in fijne ringen. Snijd de komkommer in blokjes. Haal de granaatappelpitjes uit de granaatappel en pers 1/2 citroen uit in een kommetje. Hak de muntblaadjes fijn. Doe alles samen in een grote kom, breng op smaak met peper en zout en meng goed.

Neem 2 eetlepels tahini en klop deze los met 2 à 3 eetlepels water en 1 eetlepel olijfolie tot het een crèmige textuur krijgt. Breng op smaak met peper en zout. Dep de halloumi droog en snijd deze in reepjes. Verhit olijfolie in een grillpan en bak de reepjes krokant aan.

Doe de bloemkool, rode biet en halloumi mee bij de salade. Schep er vervolgens lepelgewijs de tahinispread onder.

Tip: meng alles apart voor je het in lunchdoosjes schept, dan verspreiden de smaken zich beter.

Eiwraps met parmezaanse kaas en groentjes naar keuze

Wraps zijn altijd een handige take away lunch. Geen wraps in huis? Vervang de klassieke wrap dan eens door een omelet. Extra proteïnen en superlekker!

Ingrediënten voor 2 wraps

  • 4 eieren
  • Plantaardige melk (bij voorkeur havermelk)
  • 40g geraspte Parmezaanse kaas
  • Peterselie
  • Kurkuma
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Klop de eieren los in een apart kommetje. Voeg +- 50ml plantaardige melk, de Parmezaanse kaas, peper, zout, peterselie en een snuifje kurkuma toe. Meng alles tot één geheel en verhit ondertussen olijfolie in een pan. Doe twee keer de helft van het eimengsel in de pan en bak twee mooie omeletten.

Laat even afkoelen en beleg vervolgens met groentjes zoals je bij een wrap doet. Rol op en snijd in twee zodat ze makkelijker in je lunchdoos passen.

Tip: een eiwrap is lekker met een mengeling van kruidenkaas, veldsla, sojascheuten en schijfjes tomaat. Kies hierbij voor gemarineerde tofu in sojasaus, kippenblokjes of zalm. Een groot voordeel? Je kan bij een wrap variëren met alle mogelijke ingrediënten.

Bagel met hummus van zongedroogde tomaten en gegrilde paprika

Ook bij een bagel kan je met de toppings alle kanten uit. Een veggie bagel met hummus, avocado en rucola, zalm met kruidenkaas of kip met een pikante spread: het kan allemaal. Hieronder vind je alvast een voorbeeldrecept.

Ingrediënten voor 1 bagel 

  • 1 bagel (tip: de verse buns van bij Nordica 31 zijn een aanrader!)
  • Hummus van zongedroogde tomaten
  • Geraspte worteltjes
  • Avocado
  • Zoete puntpaprika
  • Lente-ui
  • Olijfolie

Verwarm de bagel kort in de oven. Snijd de zoete puntpaprika in lange reepjes en gril in de oven gedurende 15 minuten. Snijd de bagel in twee helften. Neem de onderste helft en smeer er wat hummus op. Beleg met de geraspte worteltjes, de gegrilde zoete puntpaprika en schijfjes avocado. Top af met lente-ui en besprenkel met olijfolie.

Werk met restjes uit je koelkast

Wil je tijd besparen? Trek dan je koelkast en je voorraadkast open en kijk welke ingrediënten je nog in huis hebt. Heb je nog een overschot van de curry of pad thai van die avond staan? Die smaakt de volgende dag nóg beter wanneer je deze zorgvuldig in een afsluitbaar potje in de koelkast bewaart. Win-win!

Geen restjes meer van vorige maaltijden? Combineer dan wat je nog in huis hebt en wie weet ontdek je zo wel je nieuwe favoriete lunchrecept. Je hebt niet veel nodig om een vullende maaltijd te creëren. Het zou bovendien zonde zijn die restjes in de koelkast achteraf te moeten wegsmijten.

Extra tip: soep bewaar je liever voor thuis. Verse soep is iets moeilijker on the go mee te nemen en een lekkere soep op basis van seizoensgroenten vult ’s avonds evengoed.

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!