Beenhouwersvink

Beenhouwersvink

INGREDIËNTEN

  • Aantal personen: 4

600 g endvogel (=zenuwstuk van de schouder van het rund)
1 kalfsnier
200 g kalfslever
200 g kalfszwezerik
1 grote ui
1 flesje bier, op kamertemperatuur
1dl rodewijnazijn
2 eetl mosterd
3 sneden wit brood
5 dl kalfsfond

Bereiden

  1. Versnij de endvogel in dobbelstenen van 2 cm op 2 cm en kruid met peper en zout en bak mooi bruin
  2. Versnij de ui (niet te fijn) en laat mee kleuren
  3. Blus het geheel met rodewijnazijn en laat uitdampen, blus vervolgens met bier
  4. Voeg de kalfsfond toe, besmeer het brood met mosterd en leg het op de stoverij en laat 2 uur zachtjes pruttelen
  5. Kook de kalfszwezerik 1 minuut in gezouten water en verfris meteen onder koud stromend water
  6. Ontvlies de zwezerik, snij in plakken van 2 cm en bak krokant
  7. Ontvlies de kalfslever en bak mooi rosé
  8. Maak de kalfsnier schoon (maar snij niet alle vet weg) en snij in plakken van 2 cm
  9. Gril de nieren mooi rosé
  10. Breng alle ingrediënten samen en dresseer
  11. Serveer dit gerecht met in ossenwit gebakken frieten en een salade van grondwitlof

Tip

Maak de stoverij, de basis van dit oud Antwerps recept, minstens één dag van tevoren.