Bitterballen van rundswang

Bitterballen van rundswang
februari 20, 2019 Raf De Mot
In Amuses & Fingerfood

Door Michael Vrijmoed uit diens kookboek Vrijmoed Eenvoud - Foto Heikki Verdurme


 1 kg rundswangen, panklaar
 1 boter
 1 ui
 2 knoflook
 1 tijm
 2 laurierblaadjes
 5 Bruine Leffe
 1 Dijon mosterd
 Peper en zout
Voor de roux
 70 g bloem
 50 g boter
Voor het paneren
 150 g bloem
 4 eiwitten
 150 g panko
Voor de mosterdmayonaise
 3 mayonaise
 1 mosterd
Voor de gefrituurde uiringen
 1 ui
 2 volle melk
 150 g bloem

1

Verwarm de oven voor op 200 °C.

2

Kleur de wangen aan beide kanten aan in boter.

3

Snijd de ui in grove stukken en hak de knoflook fijn. Stoof beide mee tot ze glazig zijn en voeg dan de overige ingrediënten toe.

4

Breng aan de kook en schuim af.

5

Gaar ca. 1,5 à 2 uur verder onder een deksel in de voorverwarmde oven.

6

Laat afkoelen in eigen vocht en haal de wangen daarna uit de kookpot.

7

Duw de saus door een zeef, laat afkoelen, ontvet en laat voor drie vierde inkoken.

8

Maak nu een bruine roux met bloem en boter en bind de saus met de roux.

9

Snijd de wangen in plakjes, bebloem ze en kleur ze aan in wat boter.

10

Klop de wangen daarna met een klopper tot draadjesvlees.

11

Voeg de mosterd toe en kruid bij met peper en zout naar wens.

12

Giet het mengsel op een bakplaat en laat afkoelen in de koelkast.

13

Maak gelijke balletjes van het draadjesvlees en paneer ze vervolgens met bloem, losgeklopt eiwit en panko.

14

Maak een mosterdmayonaise door de mayonaise met de mosterd te mengen.

15

Snijd de ui in ringen en leg ze in de melk.

16

Wentel de ringen door de bloem en frituur ze op 150 °C.

17

Dien op met de bitterballen

Ingredients

 1 kg rundswangen, panklaar
 1 boter
 1 ui
 2 knoflook
 1 tijm
 2 laurierblaadjes
 5 Bruine Leffe
 1 Dijon mosterd
 Peper en zout
Voor de roux
 70 g bloem
 50 g boter
Voor het paneren
 150 g bloem
 4 eiwitten
 150 g panko
Voor de mosterdmayonaise
 3 mayonaise
 1 mosterd
Voor de gefrituurde uiringen
 1 ui
 2 volle melk
 150 g bloem

Directions

1

Verwarm de oven voor op 200 °C.

2

Kleur de wangen aan beide kanten aan in boter.

3

Snijd de ui in grove stukken en hak de knoflook fijn. Stoof beide mee tot ze glazig zijn en voeg dan de overige ingrediënten toe.

4

Breng aan de kook en schuim af.

5

Gaar ca. 1,5 à 2 uur verder onder een deksel in de voorverwarmde oven.

6

Laat afkoelen in eigen vocht en haal de wangen daarna uit de kookpot.

7

Duw de saus door een zeef, laat afkoelen, ontvet en laat voor drie vierde inkoken.

8

Maak nu een bruine roux met bloem en boter en bind de saus met de roux.

9

Snijd de wangen in plakjes, bebloem ze en kleur ze aan in wat boter.

10

Klop de wangen daarna met een klopper tot draadjesvlees.

11

Voeg de mosterd toe en kruid bij met peper en zout naar wens.

12

Giet het mengsel op een bakplaat en laat afkoelen in de koelkast.

13

Maak gelijke balletjes van het draadjesvlees en paneer ze vervolgens met bloem, losgeklopt eiwit en panko.

14

Maak een mosterdmayonaise door de mayonaise met de mosterd te mengen.

15

Snijd de ui in ringen en leg ze in de melk.

16

Wentel de ringen door de bloem en frituur ze op 150 °C.

17

Dien op met de bitterballen

Bitterballen van rundswang
Facebook Comments

Comments (0)

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*