Boekweitwafel met ananas

Boekweitwafel met ananas

INGREDIËNTEN

  • Aantal personen: 4

130 g boekweitmeel
1 tl bakpoeder
Snuifje zout
1 el suiker
1 vanillestok
140 ml kokosdrink (geen melk)
2 eieren
1 el maisolie
80 g volle Griekse yoghurt
1 ananas
1 l rode wijn
1 appelsien
2 stokjes kaneel
4 stuks kruidnagel
1 dl Cointreau
250 gsuiker
2 stuks gelatine
Esdoornsiroop

Bereiden

  1. Meng het boekweitmeel met het bakpoeder, snuif zout en 1 eetlepel suiker. Neem een andere kom en meng daar de dooiers in met de zaadjes van de vanillestok, kokosdrink, en de maisolie. Meng dit nu met de droge ingrediënten. Gebruik een schone kom voor de eiwitten en klop deze helemaal stijf. Vouw voorzichtig de eiwitten in het overige mengsel. Bak de wafels 3 tot 5 minuten in een heet wafelijzer.
  2. Doe de rode wijn, appelsien, kaneel, kruidnagel en Cointreau in een kookpot en laat dit even op koken tot de alcohol eruit verdampt is. Voeg de suiker toe en als hij voldoende is afgekoeld de gelatine. Turbineer dit in je ijsmachine.
  3. Leg de ananas op een ovenschaal met de schil er nog aan. Plaats deze in je oven (of de barbecue voor rokerige toets) op 180°C gedurende 1,5 uur. Verwijder de schil en snij fijn.
  4. Werk af met een vleugje esdoornsiroop.