Brandade van gerookte haring

Brandade van gerookte haring

INGREDIËNTEN

  • Aantal personen: 4

250 g aardappelpuree volgens eigen recept
4 gerookte haringfilets
Bieslook
1 theel lookpuree
1 tomaat, in reepjes gesneden
1 Zoete aardappel
Broodcroutons
40 g kokkels en mosselen
50 g boter
½ preistaal, in zeer fijne julienne
1 soepl olijfolie

Bereiden

  1. Snij de zoete aardappel in dunne schijfjes en frituur aan 180°C tot chips.
  2. Stoom de gerookte haring, meng met aardappelpuree, lookpuree, bieslook en boter tot een klassieke brandade
  3. Gaar de kokkels en mosselen in eigen vocht en recupereer de jus
  4. Werk de jus op met klontje boter
  5. Dresseer het bord en werk af met bieslook en enkele druppeltjes olijfolie.