Bressekip met truffel en portosaus

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

  • 2 Bressekippen
  • 1 l kalfsfond
  • 1 l gevolgelteconsommé
  • 5 dl porto
  • 10 cl truffeljus
  • 32 fijne plakjes truffel
  • 8 witte asperges
  • 20 morillen
  • 1 teentje look, fijngehakt
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 10 cl room
  • Aardappelpuree
  • Tuinbonen
  • Bonenkruid
  • Peterselie, gehakt
  • Peperbolletjes
  • Tijm en laurier
  • Peper en zout
  • Boter
  • Olijfolie

BEREIDINGSWIJZE:

  1. Maak de kippen panklaar. Brand eventuele donshaartjes weg met de bunsenbrander. Smeer de kippen in met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak 25 minuten in de oven op 200°C en laat rusten.
  2. Kleur de parures, het afval en de karkassen verder in de oven. Haal uit de oven en deglaceer de ovenschaal met porto. Doe alles in een pot en laat inkoken. Voeg dan de kalfsjus en consommé toe en breng op smaak met tijm, laurier en peperbollen. Laat tot een derde inkoken en passeer door een zeef. Voeg de truffeljus en de helft van de gehakte truffel toe. Breng opnieuw aan de kook en monteer met een klontje boter. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Blancheer de tuinbonen in gezouten kokend water en koel af in ijswater. Dop dubbel. Warm op in de room en voeg het bonenkruid toe.
  4. Bak de morilles in boter en voeg de sjalot en look toe.
  5. Kook de asperges beetgaar en draai ze dan nog even in de pan in boter.
  6. Breng de warme aardappelpuree op smaak met de rest van de gehakte truffel en voeg wat gehakte peterselie toe.
  7. Snijd het borstvlees los van de kip en draai het vel rond de afgesneden vleugeltjes. Snijd het borstvlees in plakjes.
  8. Plaats de kip in het midden van het bord en dresseer alle garnituren er rond.
Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!