Carpaccio van zeebaars

Nicole Pisani heet de auteur uit het kookboek Boter, botten, zout – 3 basiselementen om uitgebreid mee te koken. Pisani is kok en werkte in de beste restaurants wereldwijd, o.a. het restaurant Nopi van de bekende chef Ottolenghi. Hoewel de lente nog ver weg is, zagen we de eerste zonnestralen van 2020 verschijnen. Vandaag brengen we die zon op je bord met een heerlijke carpaccio van zeebaars. 

BENODIGDHEDEN:

Voor 2 personen (om te delen):

  • 1 zeebaarsfilet, met huid
  • citroensap
  • 3 ingelegde radijsjes 2 verse radijsjes, gehalveerd
  • een paar jonge blaadjes Oost-Indische kers, optioneel
  • zeezout
  • Voor de dressing
    • 50 ml rozemarijnolie
    • 1 el mirin (Japanse zoete rijstwijn, o.a. toko)
    • 1 el honing

BEREIDINGSWIJZE:

Leg de filet op de huid op een snijplank. Controleer of er geen graatjes meer in zitten; gebruik een keukenpincet om eventuele graatjes te verwijderen. Snijd horizontaal vanaf de staart dunne plakjes van het visvlees. Je krijgt er gevoel voor hoe je moet snijden.

Leg de plakjes op het bord, besprenkel met wat citroensap en bestrooi met zeezout.

Verdeel de ingelegde en verse radijsjes over het bord en wissel ingelegd en rauw af. Garneer met de Oost-Indische kersblaadjes, als je die gebruikt.

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar; maak je geen zorgen als hij gaat schiften, want hij wordt snel weer homogeen. Sprenkel de dressing over deze perfecte carpaccio van zeebaars.

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!