Voorgerechten

  • jun192019

    Gelakt buikspek met boekweitnoedels, miso- en koriandercrème

    Lees meer
  • mrt202019

    Tuna melt met ketchup

    Lees meer
  • mrt202019

    Summer Rolls

    Lees meer
  • feb242019

    Flatbread met rundstartaar en aubergine

    Lees meer
  • jan032019

    Ahoy Maatje

    Lees meer
  • jan032019

    Sushi met rode poon en crème van codium

    Lees meer
  • jan032019

    Dim sum van wilde eend

    Lees meer
  • jan032019

    Geroosterde eendenhartjes met fondue van rode ajuin met xerezazijn

    Lees meer
  • jan032019

    Risotto met amarone, porcini en robiolakaas

    Lees meer
  • jan032019

    Gelakte aubergine met Griekse yoghurt en pinda

    Lees meer
  • jan032019

    Rode poon met jonge wortel, gember en amandel

    Lees meer
  • dec272018

    Ovengebakken schorseneren

    Lees meer
  • dec272018

    Noordzeelangoustine – gebakken kalfszwezerik

    Lees meer
  • dec272018

    Eekhoorntjesbrood – herfstgrond – dry martini

    Lees meer
  • sep112018
    Nobashigarnalen in tempura met dip van dulse

    Nobashigarnalen in tempura met dip van dulse

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 4 eieren70 g dulse1 g xantana2el sushiazijn1 el ponzu7 dl druivenpitolie85 g bloem5 dl ijskoud bier10…

    Lees meer
  • sep112018
    Foie gras – cévenne – Banyuls – mosterd

    Foie gras – cévenne – Banyuls – mosterd

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 Gemarineerde zilverui 80 g zilveruitjes 20 g Banyuls wijn Foie gras 4 stukken eendenlever van 60…

    Lees meer
  • sep042018
    Zoetwatergarnaal met Gueuze en Thaise aroma's

    Zoetwatergarnaal met Gueuze en Thaise aroma’s

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 4 grote zoetwatergarnalen4 stronken witloof in julienne1 bussel koriander1/4 galanga2 grote rode pepers, fijngesnedenHandvol blaadjes van…

    Lees meer
  • aug202018
    Spitskool op de barbecue

    Spitskool op de barbecue

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 1 spitskool1 kaneelstokje6 kruidnagels300 g zwarte olijven zonder pit50 g panko1 teentje look100 g blauwe bessen200…

    Lees meer
  • aug202018
    Inktvis met chili en basilicum

    Inktvis met chili en basilicum

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 200 g gekookte inktvistentakels (kant-en-klaar)1 el groene en rode chilipeper in azijn, fijngehakt1 teentje look, fijngehakt.2…

    Lees meer
  • aug202018
    Gnocci van pompoen, parmezaan en lemon cress

    Gnocci van pompoen, parmezaan en lemon cress

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 500 g kruimige aardappelen75 g bloem 002 eidooiers50 g parmezaan, gerasptPeper en zoutBoterVoor de saus200 g…

    Lees meer
  • aug132018
    Toast Kannibaal

    Toast Kannibaal

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 2 dikke sneden volkorenbrood2 takjes kervel2 blaadjes paarse shisoVoor de tartaar50 g bavette van West-Vlaams rood2…

    Lees meer
  • aug132018
    Toast met pastrami

    Toast met pastrami

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 2 dikke sneden volkorenbrood50 g pastrami in fijne sneetjes100 g mosterdzaad1 l kippenbouillonParmezaanVoor de crème van…

    Lees meer
  • aug132018
    Zeekat in open ravioli, aubergine, augurk en mousseline van paprika

    Zeekat in open ravioli, aubergine, augurk en mousseline van paprika

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 2 stuks zeekat8 raviolivellen1 aubergine8 natuuraugurken2 eidooiers1 dl witte wijn200 g geklaarde boter1 limoen1 teentje look1…

    Lees meer
  • aug132018
    Bulgursalade in karnemelk met inktvisringen

    Bulgursalade in karnemelk met inktvisringen

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 400-500 g inktvisringen2 dl bulgur (of gerst)2 teentjes look, fijngehakt1 chilipepertje, fijngehakt½ sjalot, fijngehakt½ rode paprika100…

    Lees meer
  • aug122018
    Kalfszwezerik met gekonfijt witloof en maltezersaus - Radis Noir

    Kalfszwezerik met gekonfijt witloof en maltezersaus – Radis Noir

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 600 g hartzwezeriken van zoogkalf2 eiwitten100 g geklaarde boterWitte wijnHanvol panko of zelfgemaakt paneermeelHandvol bloemCayennepeperFoelieSuikerPeper en…

    Lees meer
  • aug052018
    Salade Secreto 07

    Salade Secreto 07

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 Enkele sneetjes gedroogde kwaliteitsham 1 rode ajuin, in fijne ringen 65 g framboosazijn 40 g suikerwater…

    Lees meer
  • jul152018
    Pasta asperges à la flamande

    Pasta asperges à la flamande

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 500 g pasta1 bussel Belgische asperges2 eieren150 g prosciutto grigliato25 cl groentebouillonHandvol peterselieGeraspte parmezaanBoterPeper en zout…

    Lees meer
  • jul152018
    Salade van mosterdblad, yoghurt, olijf, boontjes en sjalot

    Salade van mosterdblad, yoghurt, olijf, boontjes en sjalot

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 4 el yoghurt1 el mosterd1 el wittewijnazijn1 kl honing100 g zwarte olijven2 sjalotten in ringen gesneden150…

    Lees meer
  • jul152018
    Rauwe zalm met gepekelde peer en rabarber

    Rauwe zalm met gepekelde peer en rabarber

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 300 g zalmhaasje1 peer, type conference1 dunne stengel rabarber1 dl rijstazijn100 g bloemsuiker1 groene jalapeno1 el…

    Lees meer
  • jul122018
    Carpaccio van Welsh lamb

    Carpaccio van Welsh lamb

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 4 Welsh lamb-kroontjes 1 stuk St-Felicien-kaas 100 g pijnboompitten 8 kerstomaatjes, in twee gesneden 1 truffel…

    Lees meer
  • jul122018
    In zoutkorst gegaarde chioggiabiet

    In zoutkorst gegaarde chioggiabiet

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 6 chioggiabieten 1 kg grof zeezout Voor de dressing 200 g zure room 40 g room…

    Lees meer
  • jul112018
    1 witte aubergine 1 kippenfilet Enkele ajuinrokken Limoenzeste Verse koriander Voor de lackage van de aubergine 25 g gembersiroop 15 g mirrim 2teentjes look 1 el kandijsuiker 6g sesamolie 60 g sojasaus Voor de marinade van de kip 15 cl kokosmelk Sap en zeste van 2 citroen Honing 1 theel snippers van rood chilipepertje Curry

    Kippensaté met gelakte witte aubergine

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 1 witte aubergine1 kippenfiletEnkele ajuinrokkenLimoenzesteVerse korianderVoor de lackage van de aubergine25 g gembersiroop15 g mirrim2teentjes look1…

    Lees meer
  • jun292018
    Sashimi van zeebaars met zee-egel en gambero rosso

    Sashimi van zeebaars met zee-egel en gambero rosso

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 1 grote zeebaars gefileerdOlijfolieSesamolieWasabi1 zee-egel8 gambero rosso-garnalen1 rauwe eidooier15 g kaviaar1 el beni shoga (kant-en-klaar te…

    Lees meer
  • jun192018
    Kofte van Belgisch rundvlees met knolselder en komkommersalade

    Kofte van Belgisch rundvlees met knolselder en komkommersalade

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 400 g gehakt van Belgisch rund1 ui, gesnipperd2 kf komijnpoeder2 kl korianderpoeder2 kl paprikapoeder¾ kl cayennepeper1…

    Lees meer
  • mei232018
    Vitello tonnato

    Vitello tonnato

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 2 100 g filet d’anvers, fijngesneden2 sneetjes bruin broodBoterVoor de tonijnmayonaise50 g tonijn uit blik8 eetl mayonaise1…

    Lees meer
  • mei232018
    Brandade van gerookte haring

    Brandade van gerookte haring

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 250 g aardappelpuree volgens eigen recept4 gerookte haringfiletsBieslook1 theel lookpuree1 tomaat, in reepjes gesneden1 Zoete aardappelBroodcroutons40…

    Lees meer
  • mei232018
    Flan van kippenlevers

    Flan van kippenlevers

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 300 g levers1 soepl versnipperde roze sjalottenTijm en laurier2,5 dl volle melk2,5 dl room 40%15 cl…

    Lees meer
  • mei232018
    Coquille met lentesoep en gestoofde oerprei

    Coquille met lentesoep en gestoofde oerprei

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 12 coquillesPeper en zoutBoterVoor de soep1 stengel prei1/2 bloemkool1/2 pak witte soepasperges1 aardappel1 teentje look, fijngehakt1,2…

    Lees meer
  • mei192018
    Carpaccio van groene tomaat met asperges, noten en geitenkaas

    Carpaccio van groene tomaat met asperges, noten en geitenkaas

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 1 bussel groene asperges4 groene tomaten1 el pijnboompitten1 el walnoten1 el kappertjes2 rijpe geitenkaasjes1 bussel mosterdblad2…

    Lees meer
  • mei192018
    Asperge met daslook en gerookte eierdooier

    Asperge met daslook en gerookte eierdooier

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 8 witte asperges250 g boter100 g geklaarde boter250 g kippenbouillon16 + 3 eierdooiers500 g arachideolie80 g…

    Lees meer
  • apr202018
    Lasagna van zoete aardappel met koolrabi en spinazie

    Lasagna van zoete aardappel met koolrabi en spinazie

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 1 koolrabi4 zoete aardappelen200 gr spinazie1 bussel bieslook10 cl zonnebloemolie2 teentjes look2 takjes tijm4 takjes rozemarijn70…

    Lees meer
  • apr202018
    Vikingsoep met rode biet, zoete aardappel en mireikswortel

    Vikingsoep met rode biet, zoete aardappel en mireikswortel

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 3 zoete aardappelen2 rode bieten1 ui1 l groentebouillon8 eetl gekookte quinoa4 eetl appelmoesHandvol geroosterde pompoenpittenStukje gember…

    Lees meer
  • apr202018
    Caprese di burrata

    Caprese di burrata

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 4 bollen burrata van 125 gr400 gr rode tomaten (type Datteri)1 teentje lookSan Marzanotomaten in verschillende…

    Lees meer
  • apr192018
    Tartaar van krab met avocado, rammenas en platte kaas

    Tartaar van krab met avocado, rammenas en platte kaas

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 2 krabben (Bruine Noordzeekrab)1 ui1 wortel1 avocado50 gr spinazie1 citroen200 gr platte kaas1 rammenasLaurierTijmPeper en zoutOlijfolie…

    Lees meer
  • apr172018
    Tartaar van langoustines, crème van Tierenteynpickles, hijiki en prei-olie

    Tartaar van langoustines, crème van Tierenteynpickles, hijiki en prei-olie

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 Voor de hijikimarinade 20 g fijne hijiki 40 g water 40 g sojasaus Voor de crème…

    Lees meer
  • apr172018
    Lamszwezeriken met choronespuma en crème van dragon

    Lamszwezeriken met choronespuma en crème van dragon

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 600 gr lamszwezeriken150 gr panko1 l melkEiwitBloemPeper en zoutRozemarijnTijm4 blaadjes bloedzuring8 takjes dilleVoor de gastrique20 cl…

    Lees meer
  • apr172018
    Rauwe coquilles met rabarber

    Rauwe coquilles met rabarber

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 4 coquillesKoraal van coquilles1 stengel rabarberVoor de dressing2 eetl. witte sojasaus2 eetl. mirin1 eetl. citroensap1 eetl.…

    Lees meer
  • apr142018
    Gefrituurd ei op mergpijp en tartaar van piemonte

    Gefrituurd ei op mergpijp en tartaar van piemonte

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 200 g gehakt van piemonte (of ander rundsgehakt)1 versnipperd sjalotje1 soepl versnipperde bieslookOlijfoliePeper en zout4 halve…

    Lees meer
  • apr142018
    Gepocheerd ei met lardo en tartaar van tomaat

    Gepocheerd ei met lardo en tartaar van tomaat

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 4 eieren8 sneetjes lardo di colonnata3 tomaten, liefst romaScheutje vijgazijn1 limoenPezo, olijfolie1 versnipperd sjalotje1 soepl versnipperde…

    Lees meer
  • apr142018
    Asperges met gerookte paling en zachte eierdooier

    Asperges met gerookte paling en zachte eierdooier

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 9 witte asperges2 filets gerookte paling1 groene aspergeScheut olijfolieScheut chardonnay-azijn4 eieren1 dl room20 g kokkels Bereiden…

    Lees meer
  • apr042018
    Zeebaars met rode biet en mango

    Zeebaars met rode biet en mango

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 200 g zeebaars100 g bloemkool1 sjalot1 citroen1 dl olijfolie1 avocado1 mango20 g suiker5 g gember1 dl…

    Lees meer
  • apr042018
    Gerookte Oosterscheldepaling met foie gras en structuren van biet

    Gerookte Oosterscheldepaling met foie gras en structuren van biet

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 1 rode biet1 chioggiabiet1 minichioggia1 gele biet150 gr gerookte Oosterscheldepaling100 gr foie grasZwart sesamzaadVerschillende azijnsoortenRijstazijnVoor de…

    Lees meer
  • apr042018
    Mergpijp met gerookte Holstein en truffelmayonaise

    Mergpijp met gerookte Holstein en truffelmayonaise

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 4 halve mergpijpen500 g tussenribstuk van Holstein rund1 rode ui, fijngesneden2dl water2dl azijn200 suiker2 soepl zonnebloemzaden2…

    Lees meer
  • mrt282018
    Taartje met knolselder en hooi

    Taartje met knolselder en hooi

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 2 vellen brickdeegEnkele witte champignonsGeklaarde boterSelderijzoutPoeder van eekhoorntjesbrood500 gr knolselder, schoongemaakt1 l melk300 ml room 35%2…

    Lees meer
  • jul042017
    Zwaardvis met chimichurri en chips van zoete aardappel

    Zwaardvis met chimichurri en chips van zoete aardappel

    INGREDIËNTEN Aantal personen: 4 400 gr verse zwaardvis½ rode paprika½ groene paprika½ ajuin2 zoete aardappelenEnkele stengels pijpajuinEen handvol platte peterselie1…

    Lees meer