Caesar salad Fran’s way

Caesar salad Fran’s way
26 februari 2019 Raf De Mot
Door Recepten, Tussengerechten

Voor 2 persoon – Door Francesca Sterckx

  • 20 kippenhartjes
  •  8 kippenmaagjes
  •  1 blik ganzenvet
  •  2 teentjes look
  •  1 Sjalot
  •  Tijm en laurier
  •  Enkele plukjes veldsla
  •  Enkele plukjes rucola
  •  Enkele rodebietenscheutjes
  •  1 ei
  •  Groene boontjes

VOOR DE CURRYMAYONAISE

  • 3 eidooiers
  •  3 stuks ansjovis
  •  4 dl maisolie
  •  1 scheutje arachideolie
  •  1 el mosterd
  •  Currypoeder naar smaak
  •  Peper en zout
  •  Enkele plukjes peterselie
Week de kippenhartjes in koud gezouten water, snij het witte gedeelte weg en droog op keukenpapier.
Konfijt de maagjes 1 tot 1,5 uur op een zacht vuur in ganzenvet met de look, tijm, laurier, peper en zout. Zeef en verwijder de kruiden. Snij de maagjes in dunne reepjes.
Maak currymayonaise: doe de eidooiers, mosterd, ansjovis, curry maisolie in een maatbeker. Plaats de mixer op de bodem en mix zachtjes tot een mooie dikke mayonaise. Verdeel in spuitzakje.
Kook het ei 8 minuten in water met azijn. Pel, plet met een vork en kruid af met peper en zout.
Blancheer de boontjes in kokend gezouten water. Verfris onder koud stromend water en versnijd fijn.
Laat de arachideolie heel heet worden en voeg dan een klontje boter bij. Bak de kippenhartjes er kort in aan en voeg dan de maagjes, sjalot en look toe. Kruid goed af met peper en zout.
Dresseer: begin met de sla en verdeel daarover de boontjes en het ei. Spuit er de currymayonaise bovenop en schik er daarna de hartjes en maagjes op. Werk af met de rodebietscheutjes en wat peterselie.

0 reacties

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*