Caesar salad Fran’s way

Door Francesca Sterckx

BENODIGDHEDEN:

Voor 2 personen:

  • Voor de salade
    • 20 kippenhartjes
    • 8 kippenmaagjes
    • 1 blik ganzenvet
    • 2 teentjes look
    • 1 Sjalot
    • Tijm en laurier
    • Enkele plukjes veldsla
    • Enkele plukjes rucola
    • Enkele rodebietenscheutjes
    • 1 ei
    • Groene boontjes
  • Voor de currymayonaise
    • 3 eidooiers
    • 3 stuks ansjovis
    • 4 dl maisolie
    • 1 scheutje arachideolie
    • 1 el mosterd
    • Currypoeder naar smaak
    • Peper en zout
    • Enkele plukjes peterselie

BEREIDINGSWIJZE:

  1. Week de kippenhartjes in koud gezouten water, snij het witte gedeelte weg en droog op keukenpapier.
  2. Konfijt de maagjes 1 tot 1,5 uur op een zacht vuur in ganzenvet met de look, tijm, laurier, peper en zout. Zeef en verwijder de kruiden. Snij de maagjes in dunne reepjes.
  3. Maak currymayonaise: doe de eidooiers, mosterd, ansjovis, curry maisolie in een maatbeker. Plaats de mixer op de bodem en mix zachtjes tot een mooie dikke mayonaise. Verdeel in spuitzakje.
  4. Kook het ei 8 minuten in water met azijn. Pel, plet met een vork en kruid af met peper en zout.
  5. Blancheer de boontjes in kokend gezouten water. Verfris onder koud stromend water en versnijd fijn.
  6. Laat de arachideolie heel heet worden en voeg dan een klontje boter bij. Bak de kippenhartjes er kort in aan en voeg dan de maagjes, sjalot en look toe. Kruid goed af met peper en zout.
  7. Dresseer: begin met de sla en verdeel daarover de boontjes en het ei. Spuit er de currymayonaise bovenop en schik er daarna de hartjes en maagjes op. Werk af met de rodebietscheutjes en wat peterselie.
Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!