Zie je wel eens chimichurri op een menukaart of in een recept staan terwijl je niet goed weet wat het is? Dan ben je zeker niet alleen. Het groene sausje met zijn Argentijnse en Uruguyaanse oorsprong proeft even exotisch als het klinkt. Ambiance legt graag uit wat het is én hoe je het zelf klaarmaakt.
Chimichurri klinkt als iets heel speciaals, terwijl het eigenlijk een ontzettend simpel sausje is. Iets dat snel klaar en lekker is? Daar duiken we graag dieper in. De groene saus pairt perfect bij Zuid-Amerikaans eten, en voornamelijk barbecuegerechten zijn populair om de chimichurri te vergezellen.
Chimi-wat?
Chimichurri is een heerlijk sausje op basis van verse kruiden zoals verse bladpeterselie, koriander, oregano en bieslook. Combineer die ingrediënten met wat olijfolie en andere smaakmakers en je proeft chimichurri in zijn puurste vorm. Qua textuur doet het aan pesto denken, al smaakt de saus veel pittiger dan de doorsnee pesto in je keukenkast. Er bestaan zowel extra pittige versies met rode pepers erin verwerkt, als iets mildere versies.
De saus vindt zijn oorsprong in Latijns-Amerika, specifiek in landen zoals Argentinië en Uruguay. Daar tref je standaard een schaaltje chimichurri aan op tafel. Het is dus een echte lokale delicatesse. Meestal wordt het geserveerd bij vlees, al moeten groentegerechten zeker niet onderdoen qua smaak in combinatie met de dressing. Je kan chimichurri gebruiken om eten te marineren, maar het is evengoed eetbaar apart. Vroeger werd de groene saus gepekeld, vandaag gebruiken we azijn om hetzelfde resultaat te bereiken.
Dit bericht bekijken op Instagram
Zo serveer je het
Chimichurri wordt vaak geserveerd bij barbecuegerechten. Het zurige karakter van de chimichurri past goed bij het vettigere aspect van de barbecue en maakt dat je alles op je bord tot in het detail proeft. Zo past het bijvoorbeeld heel goed bij de volle smaak van kwalitatief rundsvlees.
Geen vleeseter? Dan serveer je de chimichurri gewoon bij een bloemkoolsteak of een knolseldersteak. Die groentjes kunnen evengoed vlot bereid worden op de barbecue en smaken even lekker af bij het groene sausje.
Zo maak je het
Ingrediënten
6 teentjes look
3 blaadjes verse laurier
1 rode peper, fijngehakt
2 groene jalapeñopepers, fijngesneden
10 g bladpeterselie
10 g krulpeterslie
10 g bieslook
10 g koriander 1/2 bos verse oregano
Grof zeezout
Zwarte peper
4 el rode wijnazijn
150 ml olijfolie
Tip: je kan zelf variëren met de groene kruiden die je gebruikt. Je hoeft niet élk kruid in je chimichurri te verwerken. Ook de pepers zijn optioneel. Wanneer je houdt van iets minder pikant kan je die achterwege laten.
Bereiding
Snijd alle kruiden, de look en de pepers zeer goed en fijn. Probeer ze niet te mixen in plaats van te snijden, want dan krijg je niet de juiste textuur van de saus.
Is alles fijn gesneden? Dan meng je alle kruiden met de olijfolie en het rode wijnazijn. Vervolgens kruid je bij met peper en zout op basis van eigen smaakvoorkeur.
Wanneer je de chimichurri versgemaakt hebt, kan je hem afgedekt tot een week in de koelkast bewaren.
Tip: serveer hem met extra pepers of extra losse kruiden on top.