Chocoladeoliebollen met coulis van abrikozen 

Het oeuvre – zo mag je ’s mans culinaire kunstwerkjes toch echt wel noemen – van Roger Souvereyns samenvatten is onbegonnen werk.  Vandaag bereiden we chocoladeoliebollen met coulis van abrikozen.

Voor 6 personen 

Voor de ganache
1 dl room
200 g chocolade
50 g boter 

Voor het frituurdeeg
125 g bloem
25 g cacaopoeder
2,5 g zout
25 g suiker
1 ei
25 g gesmolten boter
125 g champagne brut 

Voor de abrikozencoulis
150 g abrikozen
60 g suiker
5 cl water
sap van 1/2 citroen 

Bereiding 

1/ Laat de ingrediënten voor de ganache samen au bain-marie smelten tot een gladde massa en vries deze daarna in. 

2/ Meng voor het frituurdeeg bloem, cacaopoeder, zout, suiker en ei door elkaar. Voeg gesmolten boter toe. Voeg champagne toe en roer tot een homogene pasta. Laat afkoelen in de koelkast. 

3/ Voeg de ingrediënten voor de abrikozencoulis samen en stoof ze zacht aan onder constant roeren. Doe door een fijne zeef of in de blender. 

4/ Haal de ganache uit de diepvries en laat ongeveer 2 uur op behandelbare temperatuur komen. Draai van de ganache balletjes van 2 centimeter en vries ze weer in. 

5/ Verwarm frituurolie op 180 °C. 

6/ Haal de balletjes ganache met een vork door het frituurdeeg zodat ze volledig met deeg omwikkeld zijn en dompel ze gedurende circa 2 minuten in de olie. Laat ze daarna rusten op keukenrol.  

Deze oliebollen kunnen vooraf gebakken worden om nadien circa 5 minuten in een oven op 170 °C krokant op te warmen. 

Serveer met abrikozencoulis. 

 

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!