Culinaire Lockdown: zo maak je zelf ovenvers zuurdesembrood

Niet hamsteren, maar de handen uit de mouwen steken: onze redactie geeft je deze week creatieve, overheerlijke en laagdrempelige suggesties om de tijd te doden in de keuken. 

Enkele simpele ingrediënten, tijd en een pak geduld. Meer heb je niet nodig om je eigen zuurdesembrood te maken. De desem neemt 6 dagen in beslag, het brood zelf 2 tot 3 dagen. 

Ingrediënten voor 1 zuurdesembrood

  • 375 gram bloem
  • 250 gram zuurdesem starter
  • 7,5 gram zout
  • 130-175 ml lauw water
  • Olijfolie, voor het kneden

Desemstarter

De typerende smaak van zuurdesembrood heeft, in tegenstelling tot wat vele mensen denken, niets te maken met het type bloem. Het is namelijk het rijsmiddel dat voor een uitgesproken smaak zorgt. Bij zuurdesem is dat geen gist, maar een desemstarter waarbij je de gist ‘vangt’ uit bloem. 

Meng 200 gram bloem met 200 gram water in een grote kom en dek dit mengsel minstens 24 uur af met een doek. Je kan deze starter beginnen voeden wanneer er kleine luchtbelletjes beginnen te ontstaan. Door af en toe te roeren stimuleer je dit effect. Het voeden gebeurt door 100 gram bloem en 100 gram water toe te voegen aan het mengsel. Gebruik hiervoor slechts de helft van de starter. Zo hou je het volume onder controle. Herhaal deze klus 5 dagen. 

Brooddeeg

Gebruik 50 gram van de zuurdesemstarter om uiteindelijk een brood van 750 gram te verkrijgen. Voeg 100 gram water en 100 gram tarwebloem toe en laat het 1 nacht afgedekt staan. 

Voeg de volgende dag 400 g tarwebloem en 225 ml water toe. Kneed het mengsel 10 minuten met een machine of met de hand. Voeg na 8 minuten 10 gram zout toe. Laat het deeg vervolgens een vijftal uur rijzen en vouw het daarna enkele keren naar binnen. Het deeg is klaar als het volume is verdubbeld. 

Verwarm je oven op 250 graden en trek het deeg uit in een vorm van 20 op 30 centimeter. Vouw het dubbel in de lengte en leg het deeg op de bakplaat in de voorverwarmde oven. Schakel de temperatuur terug naar 225 graden. Bak ongeveer 30 minuten en laat afkoelen op een rooster. Smakelijk! 

[/spb_text_block]

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!