Als je nog nooit van Olive Wagyu hebt gehoord, dan ben je niet alleen. Dit specifiek type rundvlees is zelfs de grootste liefhebbers ontgaan. Het wordt beschouwd als een van de meest zeldzame steaks ter wereld, momenteel zijn er slechts 2.000 runderen die dit soort vlees geven. Bovendien worden er per maand maar een paar gebruikt voor voeding.
De koeien groeien op in de Japanse Kagawa en krijgen een speciaal dieet van Inawara-rijststro, Italiaans raaigras en geperste olijfpulp. We horen je al denken, waarom olijven? Deze methode is afkomstig van Shodoshima, waar de steenvrucht groeit sinds 1908 . Door de overtuiging dat niets verspild mag worden, heeft veehouder Masaki Ishii een manier gevonden om olijfmoer, een bijproduct ervan, opnieuw te gebruiken. Zo, met een beetje bewerking werd het voeding voor koeien.
Het resultaat? Een biefstuk van hoge kwaliteit met een krachtige umami-smaak. Het onverzadigde vet van de olijven vormt meer dan de helft van het vetgehalte van de Wagyu, dat hoger is dan enig ander rundvlees ter wereld. Zo komt het biefstuk aan zijn gewenste zachte smaak. Op die manier heeft deze variëteit van rundvlees ook de prijs voor beste vetkwaliteit gewonnen op de Wagyu Olympics 2017.