Duif met knolselder, shiitake en miso

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

  • 10 cl bruine sake
  • 1/2 eetlepel miso
  • 5 dl bruine gevogeltebouillon
  • 1/2 koffielepel wattleseeds
  • 5 cl gembersiroop
  • 1/2 steranijs
  • enkele korianderbollen
  • 5 cl hoisinsaus
  • 2 duifjes 400 g
  • 1/2 knolselder
  • 100g shiitake
  • 1 dikke aardappel
  • 1 teentje zwartelook
  • 1/2 eidooier
  • 5 g aardappelzetmeel

BEREIDINGSWIJZE:

  1. Bereid de lak door de helft van de gevogeltebouillon zachtjes tot een lichte stroop in te koken met de gembersiroop, wattleseeds, korianderbollen, steranijs en hoisinsaus. Passeer door een zeef.
  2. Kleur het gereinigde duifje aan en braad gedurende 7-10 minuten verder in de oven af met wat sjalotten, tijm en laurier . Overgiet regelmatig met de vetstof. Laat rusten, fileer nadien en strijk in met de lak.
  3. Snij de knolselder in dobbelsteentjes en bak ze kort aan. Bak ook de shiitake en meng.
  4. Maak rosti’s. Haal de geschilde aardappel door de groentesnijder, meng met wat aardappelzetmeel, eidooier en fijngesneden zwarte knoflook. Duw het geheel in metalen ringen en bak in de pan aan beide zijden. Gaar 10 minuten verder in de oven op 150°C.
  5. Maak jus. Bak het karkas aan en blus met donkere sake. Voeg miso toe en laat intrekken, bevochtig nadien met de rest van de gevogeltebouillon. Laat eventjes trekken en passeer nadien.

WEETJE

Duif met knolselder, shiitake en miso is een bekend recept van tweesterrenchef Viki Geunes.

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!