Eindigen met een valse noot

Eindigen met een valse noot

INGREDIËNTEN

  • Aantal personen: 4

200gr eidooiers
300gr room 40%
100gr suiker
100gr hazelnoten
100gr bloemsuiker
2blaadjes gelatine
100gr kruimeldeeg
100gr vlierbloesemsiroop
60gr citroensap
40gr water
1 vel bladerdeeg
100 gr suiker
100gr amandelschilfers

Bereiden

  1. Bak de hazelnoten bruin in de oven en mix met de bloemsuiker.
  2. Verwarm de dooiers, room en suiker tot 80°C.
  3. Meng de praliné met de crème anglaise en 2 geweekte gelatine blaadjes. Stort in de vormpjes en laat afkoelen in de diepvries. Haal uit de vormpjes.
  4. Meng de siroop, citroensap en water en laat 1 nacht opstijven in de diepvries. Schraap er granité van.
  5. Maak een crumble van het kruimeldeeg, suiker en amandelschilfers. Bak goudbruin en krokant op 160°C
  6. Leg een vel bladerdeeg (bestrooid met suiker) tussen 2 platen en bak krokant af op 180°C tot helemaal gaar en bruin.
  7. Dresseer.

Tip

Tom Van Lysebettens, de chef van Cochon De Luxe, gebruikt voor dit recept vormpjes die hij gewoon via Amazon.com op internet gevonden heeft.