Gazpacho van tomaat met paprika en framboos

Gazpacho van tomaat met paprika en framboos

INGREDIËNTEN

  • Aantal personen: 4

6 rijpe tomaten
1 rode paprika
150 g frambozen
2 citroenen
1 el honing
6 aardbeien
5 cl olijfolie
20 g maanzaad
Zwarte peper
Voor de cake
150 g suiker
150 g ei
150 g bloem + extra
150 g malse boter + extra
Voor de afwerking
100 g blauwe bessen
Enkele frambozen
Griekse basilicum

Bereiden

  1. Meng de ingrediënten voor de cake. Smeer de bakvorm in met boter en een dun laagje bloem. Stort er het beslag in uit en bak minuten in een aan 175° voorverwarmde oven. Laat afkoelen op kamertemperatuur.
  2. Pel de tomaten en kook ze een minuut in gezouten water. Mix in de blender samen met het vruchtvlees van de paprika, frambozen, citroensap, honing, aardbeien en een snuifje peper.
  3. Verwarm de olijfolie tot 60°. Voeg het maanzaad en de zeste van één citroen toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Doe de gazpacho in een diep bord. Trek de cake in stukken en leg de pluksels in de gazpacho. Besprenkel met de olie en werk af met basilicum, blauwe bessen en extra frambozen.