Gebrande rog met Oostendse oester, algen en verjus

NorthSeaChefs dragen vakmanschap, verantwoordelijkheids-gevoel, passie en liefde voor koken hoog in het vaandel. Dat zij de voorkeur geven aan vis die op verantwoorde wijze gevangen wordt, is niet meer dan logisch. Dit keer maakt Glenn Verhasselt van Sir Kwinten gebrande rog met Oostendse oester, algen en verjus. 

Recepten Glenn Verhasselt – Foto’s Frank Croes 

BENODIGDHEDEN:

  • 2 stuks rog, gefileerd
  • 100 g mengeling van algen
  • 4 stuks grote Oostendse creuse
  • 10 cl groene kruidenolie
  • 10 cl witte wijn
  • 5 cl verjus
  • 10 cl room
  • 1 citroen
  • 150 g boter
  • 8 stuks oesterblad
  • 1 sjalot

BEREIDINGSWIJZE:

Pekel de rog kort en spoel grondig. Maak een rolletje van de rog, kruid af met peper en zout, gaar  15 min op 68°C. Brand af.

Maak een reductie van de witte wijn, verjus en sjalot. Voeg de room toe en werk op met harde boter. Werk vervolgens af met de kruidenolie.

Snijd een tartaar van de oesters en maak aan met algen. Werk af met oesterblad.

Dresseer de saus met daarop de gebrande rog en daarboven de Oostendse oester met algen.

 

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!