Gegrilde rugfilet van biovarken, wortelcrème, jus van tamarinde en gekonfijte aardappelen

De rugfilet is zonder discussie het beste en meest verfijnde stukje vlees van een varken. De sappige en ronde smaak leent zich tot heel wat bereidingen. Vandaag gaan we aan de slag met gegrilde rugfilet van biovarken, wortelcrème en gekonfijte aardappelen mét mosterdzaad van restaurant Gasthofhoeve.

BENODIGDHEDEN:

  • 1,2 kg bio varkensrugfilet
  • 12 bio krieltjes
  • 15 tricolore wortelen
  • 500 g loofwortel
  • 1 ui
  • 100 g gerookt spek
  • 75 g tamarinde pulp
  • 1 laurierblad
  • 1 takje munt
  • 1 tl tomatenpuree
  • 1 el mosterdzaad
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 el sushi azijn
  • 5 el water
  • 1 el bloemsuiker
  • 1/2 steranijs
  • 1 el peperkorrels
  • 250 ml kalfsfond
  • 50 g boter
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 2 kruidnagels
  • 2 tenen look
  • 2 el palmsuiker
  • 3 cm galangal
  • 2 el korianderzaad
  • 2 stengels citroengras

BEREIDINGSWIJZE:

Snij de vetlaag van het vlees en smelt het in de pan. Laat hierin de getourneerde aardappelen zacht garen samen met de gekneusde citroengrasstengels en peper en zout.

Bak het spek aan samen met 1 wortel, de ui en gekneusde look. Laat de peperkorrels, kruidnagel en korianderzaad even mee toasten. Hierna doe je hetzelfde met de tomatenpuree. Vervolgens blussen met kalfsfond en tamarinde. Laat deze saus een uur zacht pruttelen samen met de munt en laurier.

Gaar de rest van de wortelen met de boter en fijngesneden galangal in de thermomix op stand 1.5 op 100°C voor 40 minuten. Kruid af met peper en zout en mix fijn.

Meng de tricolore wortelen met olijfolie, zout en peper. Rooster ze in de oven op 220°C tot ze beetgaar zijn.

Kook het water, azijn en suiker op en voeg steranijs en mosterdzaad toe. Laat net onder het kookpunt een uurtje garen.

Bestrijk de varkensrugfilet met reuzel en kruid met peper. Grill het vlees tot het mooi rosé is en kruid af met gerookt maldonzout.

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!