Gestoomde haring met zomerse salsa

HyperFocal: 0

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

  • 4 verse haringfilets, volledig graatvrij
  • 100 gr aardappelpuree volgens eigen recept
  • 10 groene olijven in brunoise gesneden
  • 30 g parmezaan in brunoise gesneden
  • 4 blaadjes basilicum, fijn gesneden
  • 4 plakjes lomo iberico
  • 1 lente-uitje, fijn gesnipperd
  • 15-tal zwarte olijven
  • 4 tomaten
  • basilicumolie

BEREIDINGSWIJZE:

  1. Ontvel de tomaten, strooi er wat zout, peper, rozemarijn, tijm en suiker op, en besprenkel met olijfolie. Konfijt 10 uur in de oven aan 70°C. Snij ze fijn.
  2. Maak een pittige salsa, door de gekonfijte tomaten, lomo iberico, parmezaan, het lente-uitje en de basilicum te mengen met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en verwarm lichtjes, zodat de smaken goed kunnen infuseren. Laat een nacht rusten.
  3. Droog de zwarte olijven een nacht in de oven aan 80°C en maak er een crumble van.
  4. Stoom de haringfilets 5 minuten op 80°C.
  5. Dresseer de salsa over de haring, schik wat puree op het bord en werk af met de olijvencrumble en enkele druppeltjes basilicumolie.
Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!