Gnocci van pompoen, parmezaan en lemon cress

Gnocci van pompoen, parmezaan en lemon cress

INGREDIËNTEN

  • Aantal personen: 4

500 g kruimige aardappelen
75 g bloem 00
2 eidooiers
50 g parmezaan, geraspt
Peper en zout
Boter
Voor de saus
200 g butternut
1 teentje look
2 el zure room
1 el olijfolie
Beetje rode chilipeper, fijngehakt
Voor de afwerking
Lemon cress
Parmezaan, geraspt

Bereiden

  1. Schil de aardappelen, snij ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water. Laat goed uitlekken en pureer ze grondig. Meng met de gezeefde bloem en voeg de eidooiers, kaas en zout toe. Kneed tot een vast deeg en rol het in worsten van ongeveer 2 cm dik. Snij in stukken van 3 cm en maak met een vork streepjes in de gnocci.
  2. Schil de pompoen en snij in stukken. Leg met de look op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bak gaar in de oven, bij 200°. Doe de stukken look in de mixer en knijp het lookteentje erbij uit. Voeg de overige ingrediënten voor de saus toe en mix glad. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Kook de gnocci 2 minuten in gezouten water. Laat uitlekken bak in boter tot ze krokant zijn.
  4. Verdeel de gnocci en de saus over de borden. Werk af met parmezaan en lemon cress.

Tip

voeg wat extra zure room toe aan de saus indien je die te dik vindt.