Nu de dagen korter worden en het buiten kouder wordt, is het duidelijk: de herfst is helemaal in het land! Hét ideale moment om je eens te wagen aan het maken van kastanjepuree of crème de marrons. Gemaakt van tamme kastanjes en suiker vormt deze confituur de ideale smaakmaker voor zoete en hartige gerechten. Crème de marrons vindt zijn oorsprong in Frankrijk, meer bepaald in de Ardèche. Daar wordt de kastanjepuree vooral geserveerd bij vleesgerechten of als broodbeleg. Ook in Italië en Hongarije is de kastanjepuree erg bekend. Daar wagen ze zich soms zelfs aan het verwerken ervan in nagerechten.
BENODIGDHEDEN:
- 100 gram bruine suiker
- 120 ml water
- Merg van 1 vanillestokje
- 100 gram gekookte of geroosterde kastanjes
- 1 eetelepel likeur, bijvoorbeeld Cointreau
BEREIDINGSWIJZE:
Verwarm de suiker, 120 ml water en vanille in een pan op laag vuur totdat de suiker is opgelost. Voeg de kastanjes toe en laat 10 minuutjes sudderen totdat de siroop dikker is geworden en de kastanjes zacht. Haal de pan van het vuur en laat een paar minuutjes afkoelen. Als het goed is heb je nu kastanjes in een gladde siroop, doe het mengsel in een blender of keukenmachine samen met het resterende water en mix zo glad mogelijk. Als je het nog fijner wilt kan je het mengsel door een zeef drukken met een spatel of lepel. Voeg de likeur toe en meng goed. Doe het in een schone, het liefst gekookte, glazen pot en bewaar in de koelkast.