Holstein met knolselder en dragon

HyperFocal: 0

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

  • 2 rib-eye van Holstein
  • 1 knolselder
  • 80 verse dragon
  • 100 g geklaarde boter
  • 3 eierdooiers
  • Boter
  • Wittewijnazijn
  • Truffel, eventueel
  • Grof zeezout
  • Peper en zout

BEREIDINGSWIJZE:

  1. Laat de dragon gedurende zes uur drogen in de oven op 60°C. Mix vervolgens heel erg fijn.
  2. Klop de eierdooiers en geklaarde boter op een zacht vuur tot een basis voor bearnaise. Voeg wat wittewijnazijn en een koffielepel van het gedroogde dragonpoeder toe. Breng verder op smaak met peper en zout.
  3. Kruid het vlees goed met zout. Bak in de pan aan beide zijden. Laat ook even uit de pan rusten op een warme plek.
  4. Kuis de knolselder. Neem 3/4 van de knolselder, snijd in stukjes en bak kort in een pan met wat boter. Mix dan tot een gladde massa met drie koffielepels van het dragonpoeder. Breng verder op smaak met peper en zout.
  5. Snijd de rest van de knolselder in dunne plakjes en steek er ronde vormen uit. Gaar kort in boter of water. Bak daarna ook nog even kort in de pan.
  6. Leg op het bord een plakje knolselder en spuit er wat van de crème op. Doe er voorzichtig wat van het dragonpoeder op en werk eventueel af met geraspte truffel. Snijd het vlees in stukken, verdeel over de borden en werk af met grof zeezout. Plaats er een lepel bearnaise naast of serveer apart.
Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!