Hondshaai met koolrabi en dille

NorthSeaChefs dragen vakmanschap, verantwoordelijkheids-gevoel, passie en liefde voor koken hoog in het vaandel. Dat zij de voorkeur geven aan vis die op verantwoorde wijze gevangen wordt, is niet meer dan logisch. Dit keer gaat Tom Vermeiren van Wilford T aan de slag met hondshaai met koolrabi. 

Recepten Tom Vermeiren – Foto’s Frank Croes 

BENODIGDHEDEN:

  • koolrabi
  • sushi-azijn
  • 50 g eiwit
  • 200 g dille-olie
  • azijn
  • peper
  • zout
  • 180 g hondshaai op de graat
  • paar takjes tijm
  • paar blaadjes laurier
  • look naar smaak

BEREIDINGSWIJZE:

Zet de koolrabi op de mandoline op een hele fijne stand en steek uit met een emportepièce om vervolgens op sushiazijn te marineren. 

Maak een mayonaise met behulp van de bamix op basis van eiwitdilleolie en een beetje azijn. Kruid verder af met peper en zout. 

Pocheer de geportioneerde en opgekuiste hondshaai (op graat) op 58°C gedurende 11 min in een vacuümzak met tijm, laurier, een beetje look, peper en zout. Haal dan uit de zak en dep droog. Brand vervolgens af met een bunsenbrander.  

Garneer net zoals op de foto met verse kruiden. 

Zie ook: Gelakte hondshaai springroll

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!