Keurslager Pattyn

Keurslager Pattyn
16 april 2019 Antoine
Door Clubleden, Winkels

KEURSLAGER PATTYN
Distellaan 17
8434 Middelkerke
Tel. 059 30 03 83
www.grouppattynelenet.be

Als zoon van een veehandelaar stond het in de sterren geschreven dat Philip Pattyn vroeg of laat ofwel óók in de veehandel terecht zou komen, ofwel slager zou worden. Het werd de tweede optie: nadat hij eerst enkele jaren aan de slag was in Brussel, opende hij in 1986 als keurslager z’n eigen zaak in de Distellaan, een stemmige winkelstraat, parallel met de dijk in Westende Bad. Pattyn had een seizoenwinkel voor ogen: in de zomer druk en in de winter wat kalmer. Het team bestaat uit twee verkoopsters, twee slagers en één kok. Het is een goed functionerend team, waar iedereen zijn taken kent en samenwerkt in een opgewekte en klantvriendelijke sfeer. De sterkte van de zaak is ongetwijfeld de kwaliteit, en dat merken de klanten: dit is nog een echte vleesbrouwerij. Pattyn werkt al jaren met een kleinschalige kweker van Maine Anjou-runderen, die met zorg voor dier en milieu zijn grootgebracht. Ook voor het varkensvlees werkt hij met een kleinschalige kweker uit de streek die op dezelfde duurzame manier met z’n dieren omgaat. Specialiteiten bij de zelfgemaakte charcuterie zijn onder meer de preparé, boerenpaté, de filet d’Anvers, zwarte en witte pensen en de producten van de eigen zouterij zoals de bacon en spek. In het atelier bereidt Philips vriendin Ria Bulcke, afgestudeerde kokkin aan Spermalie, elke dag een drietal verschillende dagschotels en een twintigtal opschepgerechten, waarbij vooral de balletjes in tomatensaus en pastagerechten populair zijn. Ook de vele verschillende vers bereide salades vliegen er de deur uit. De slagerij levert ook dagelijks vers vlees aan een twintigtal restaurants, van Middelkerke tot Nieuwpoot Bad. Zoals het een echte Belg betaamt, is Pattyn geboren met een baksteen in zijn maag en heeft hij in z’n leven al vaak gerenoveerd. Zo voorziet hij voor de winter van 2019 een totale renovatie van de façade en runt hij een succesvol immobedrijf.