Krokante linzen met hangop-yoghurt, munt en koriander

Elke maand duiken we met chef-herborist Sylvester Schatteman van sterrenrestaurant Hofke Van Bazel de moestuin in. Deze keer gaan we aan de slag met krokante linzen met hangop-yoghurt, munt en koriander.

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

  • 200 g geweekte linzen (+/- 6 uur weken in koud water)
  • 3 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 1 teentje look, gehakt
  • 10 g gele ras el hanout
  • 5 g chermoula
  • 2 g komijn
  • 1 g gedroogde chili
  • 1 dl wittewijnazijn
  • scheutje olijfolie
  • 1 limoen
  • zout
  • koriander en munt voor de afwerking
  • Voor de hangopyoghurt

    • 200 g Griekse yoghurt
    • peper (bij voorkeur sanshopeper, die is iets fruitiger)
    • zout
    • mespuntje citroenzuur
  • Voor de zoetzure rode ui en daikon

    • 1 daikon, uiterst fijn gesneden in ronde plakjes
    • 10 rode nepjes (= mini rode ui), in schelpjes
    • 125g agave
    • 125 g water
    • 250 g rijstazijn

BEREIDINGSWIJZE:

Meng het water, de rijstazijn en de agave en laat de daikon en rode ui er minstens 24 uur in marineren. Laat de yoghurt een nacht uitlekken op een handdoek en meng er peper en zout en citroenzuur onder.

Stoof de sjalot aan in olijfolie, voeg alle kruiden toe en laat die meebakken. Voeg de look toe en blus met de wittewijnazijn. Laat bijna volledig inkoken. Mix de geweekte linzen bijna volledig fijn.

Doe de gestoofde sjalotjes en de linzenpasta samen en kneed tot een egaal ‘deeg’. Rol er mooie balletjes van en frituur ze in 170°, tot ze goudbruin zien. Breng op smaak met zout, limoenrasp en enkele druppeltjes limoensap.

Dresseer zoals op de foto en werk af met koriander en munt.

Hofke van Bazel
Koningin Astridplein 11
9150 Kruibeke
03 744 11 40
www.hofkevanbazel.be

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!