Kroketjes van wilde champignons

HyperFocal: 0

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

  • Voor de wilde champignons
    • 1 kg wilde champignons
    • Dragon
    • Peterselie
    • Sjalot
    • Look
    • Wittetruffelolie
    • Eigeel
    • Panko
    • Bloem
    • Mayonaise
    • Walnoten
  • Voor de saus
    • 6 gr poeder van eekhoorntjesbrood
    • 140 gr geraspte cheddar
    • 30 gr boter
    • 30 gr bloem
    • 20 cl melk
    • Peper en zout

BEREIDINGSWIJZE:

  1. Maak de champignons proper met een borsteltje of een stuk keukenpapier en snij ze in duxelles. Snij en had de kruiden fijn en voeg naar smaak toe bij de champignons. Meng er wat wittetruffelolie onder.
  2. Maak de saus. Begin met een roux door het boter en de bloem te mengen op het vuur. Wacht tot je een koekjesgeur gewaar wordt en bind dan de melk. Voeg ten slotte kaas en de poeder van eekhoorntjesbrood toe. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen.
  3. Meng het champignonmengsel met de saus en doe in een spuitzak. Bedek een bakplaat met bakpapier en spuit kroketjes van het mengsel.
  4. Paneer de kroketjes met bloem, eigeel en panko. Frituur aan 180°C tot ze goudbruin zijn.
  5. Hak de gepekelde walnoten fijn en meng die met de mayonaise als dipsaus voor de kroketjes.

TIP VAN DE REDACTIE:

Plaats de spuitzak even in de koelkast. Dat maakt het makkelijker om mooie vormpjes te spuiten.

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!