Kwartel met aardpeer en sjalot

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

  • 4 kwartels
  • 200 g boter
  • 12 aardperen (klein)
  • 100 g spruiten
  • 10 sjalotjes
  • 2 dl rodewijnazijn (cabernet sauvignon)
  • 1 tl mosterd
  • Kervel
  • Peper en zout

BEREIDINGSWIJZE:

  1. Snij de sjalot in reepjes. Zet een pan op een laag vuurtje en doe er 50 gram boter in, samen met de sjalot. Laat de sjalot karamelliseren tot hij mooi bruin ziet. Hou een beetje opzij om af te werken en doe de rest in een blender samen met de mosterd, azijn, peper en zout. Mix glad.
  2. Borstel de aardperen goed proper onder stromend water en leg ze in een ovenschaal. Overgiet rijkelijk met olijfolie en kruid met peper en zout. Zet dit gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
  3. Bak de kwartels aan in een pan met 100 gram boter (zorg dat alle kanten mooi bruin zijn). Plaats in elke karkas van de kwartel een klontje boter en kruid met peper en zout, zowel binnenkant als buitenkant. Zet in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 10 minuten en overgiet na 5 minuten met het braadsap om de kwartel sappig te houden.
  4. Snij de spruiten grof en stoof ze aan in een pan. Kruid af met peper en zout.
  5. Werk af met kervel.
Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!